大白兔冰淇淋

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今年初，美国洛杉矶一家冰淇淋商，推出了“大白兔冰淇淋”，一上架，就遭到了疯狂追捧，一度处于断货状态。有个别歪果网友，甚至晒到ins上疯狂打Call，中国网友可不干了，明明是我们的，为啥自己人吃不上。说起大白兔奶糖，可是勾起了无数人的回忆。包装纸上一只跳跃状的白兔，形象深入民心。在过去物资匮乏，大白兔奶糖凭借着“七颗糖等于一杯牛奶”的宣传广告，伴随着一代人的成长。看到这里，帮友们应该猜到了阿涛的意图，没错，今天我就要带你回味经典，同时也体验创新的滋味，让你在家就能吃到美味的大白兔冰淇淋，快来跟我制作入口奶香浓郁、细腻顺滑的美妙冰淇淋吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

200ml容器 2个

、

蛋黄 33g

、

糖粉 20g

、

全脂牛奶 35g

、

大白兔奶糖 50g（10颗）

、

淡奶油 165g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
剥10颗大白兔奶糖，撕掉糯米纸，放入35g全脂牛奶中。
步骤2/16 点击查看大图
用微波炉中低火加热2分钟，让奶糖融化。为了避免加热过度，可以每加热半分钟，打开观察一下。没有微波炉，就用隔热水融化的方法即可。
步骤3/16 点击查看大图
在33g蛋黄中加入20g糖粉，先搅拌一下，避免打发的时候飞溅。
步骤4/16 点击查看大图
然后电动打蛋器高速打发，至蛋黄液体积膨大轻盈，颜色变浅，出现清晰的纹路。
步骤5/16 点击查看大图
加入大白兔奶糖液，再继续打发。
步骤6/16 点击查看大图
打至蛋奶液泡沫丰富即可。
步骤7/16 点击查看大图
烧上一锅热水。
步骤8/16 点击查看大图
将蛋奶液坐在热水上，不断翻拌加热蛋奶液，这是巴氏杀菌法，用低于沸点温度加热生鸡蛋，从而达到杀菌的目的。
步骤9/16 点击查看大图
用温度计测量，蛋奶液温度达到约80度左右，质感变得浓郁顺滑即可关火。待蛋奶液稍微放凉，入冰箱冷藏降温。
步骤10/16 点击查看大图
用电动打蛋器低速打发淡奶油。
步骤11/16 点击查看大图
为了避免打发过度，电动打蛋器大约5成发后，换成手持打蛋器搅拌。
步骤12/16 点击查看大图
到6-7成发状态，提起奶油霜，有一个柔软修长的尾巴即可。
步骤13/16 点击查看大图
把已经降温的蛋奶液倒入奶油霜中。
步骤14/16 点击查看大图
翻拌均匀至顺滑充满光泽。
步骤15/16 点击查看大图
注入容器中8成满，放入冰箱冷冻6小时以上。
最后一步点击查看大图
口感顺滑，奶香浓郁的大白兔冰淇淋就做好了。

小贴士

1、淡奶油一定要充分冷藏才能被打发，如果天气太热，就一定要坐冰水打发。我们还可以先把打蛋盆放入冰箱冷冻一会，有助于打发时降低温度。 2、冰淇淋的赏味最佳温度是-5℃，商场雪糕柜的温度也是-5℃的，但家用冰箱冷冻室温度在-18℃至-26℃，所以冰淇淋直接拿出来吃，是会偏硬的。办法是可以在赏味前，把冰淇淋放入冷藏室先回温15分钟即可达到顺滑的口感。 3、如果要挖球的话，也一定是要将冰淇淋放入冷藏室先回温15分钟再挖，直接从冷冻室拿出来挖不动的，挖球前先将挖球器过一下热水，会更加轻松。

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发布于 2019-06-27

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