焦溜丸子
满满的满足感,外焦里嫩,甜酸开胃,大快朵颐哦
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步骤1/13
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食材~~
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步骤2/13
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花椒、葱段、大料熬煮成料水,凉凉备用(去腥的关键)
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步骤3/13
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肉馅里加姜末、料水100克搅拌
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步骤4/13
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再加油30克搅拌(这个是重点,做任何丸子里面都要放点儿油,这样炸出来的口感才好吃)
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步骤5/13
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打一个鸡蛋到肉馅里继续搅拌~~
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步骤6/13
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加5克盐、10克生抽、料酒10克、60克淀粉搅拌上劲~
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步骤7/13
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油锅烧热,调成中火炸丸子(火太小会炸柴,火太大丸子熟不了)~第一遍炸制定型,浅金黄色捞出~沥油
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步骤8/13
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油锅再次烧制中高火,第二次复炸丸子,至金黄色,捞出沥油(两次炸制,可以让丸子外焦里嫩)
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步骤9/13
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配置调料汁~味精2克、淀粉20克、陈醋40克、番茄酱3勺、白糖2克、水120克
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步骤10/13
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锅内放少许底油,放蒜末、小干椒圈爆香,加入调料汁熬煮一会至微粘稠
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步骤11/13
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下入炸好的丸子,翻炒一下、加10克香油提亮出锅
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步骤12/13
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完成~
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最后一步
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好馋呀~~~
丸子一定要两次复炸,丸子口感才能焦脆
丸子里馅料里葱一定是煮水不要放葱末(葱末容易炸糊颜色不好看)
肉馅儿里务必要加一些油(这是重点)
这是个酱香菜~颜色稍微深一点才正宗
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-27
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