盐水鸭胗

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夏天拌凉菜是个不错的选择，不但美味而且开胃。今天我要给大家上道星级凉拌菜（下酒菜）----盐水鸭胗，鸭胗又名鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。只需家中常用大料：八角、花椒、桂皮、干辣椒、姜葱蒜；再准备些凉拌菜必要调味料：香菜、白醋、大蒜（这是凉拌菜的三大法宝）；可口的配料：花生和洋葱，当然可以根据个人口味随意变换，无需任何厨艺，保证做出大厨级的凉拌菜。提醒大家注意的是由于动物内脏的异味都很大，因此我们在处理时要注意清洗干净，可以先将鸭胗用盐搓，利用盐颗粒的摩擦力来去污，再用清水冲洗干净。这样处理过的鸭胗只有加入大料煮上三十分钟，放凉后切成片加入配料调味即可，是不是很简单呀？

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30-45分钟 | 切墩(初级)

鸭胗 400克

、

花生 1把

、

洋葱半个

、

香菜 2根

、

花椒适量

、

姜葱蒜适量

、

香叶适量

、

红辣椒适量

、

八角适量

、

桂皮适量

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料酒适量

、

胡椒粉适量

、

辣椒油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
在鸭胗中放入适量的盐；
步骤2/9 点击查看大图
用力搓，特别是皱折处；
步骤3/9 点击查看大图
再用流水清洗干净；
步骤4/9 点击查看大图
锅中放入适量的水，加入鸭胗，再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐；
步骤5/9 点击查看大图
盖上盖，大火煮开，小火煮上半个小时；
步骤6/9 点击查看大图
煮好后捞出放凉，切成片；
步骤7/9 点击查看大图
再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油；
步骤8/9 点击查看大图
搅拌均匀即可；
最后一步点击查看大图
端上桌啦。

小贴士

1. 首先要将鸭胗清洗干净，放入盐，用力搓，特别是皱折处，利用盐颗粒的摩擦，再用清水冲洗干净； 2. 煮鸭胗时，在锅中放入葱姜，八角、桂皮等大料，注意多加点花椒和辣椒，这样能帮助去除异味；大火煮开，再转为小火煮上三十分钟； 3. 煮好的鸭胗放凉，切成片，随意加入喜欢的配料, 我加了些香菜、洋葱和花生，最后加入调味料搅拌均匀即可。

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发布于 2013-07-10

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