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北海道排包的做法

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北海道排包

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美味排包，为什么说是北海道排包呢，那是因为这是用的70%中种法做的，香软可口又拉丝，很不错的方子啊。

食材清单加入采购清单

高筋粉（中种） 175克

、

干酵母（中种） 2.5克

、

牛奶（中种） 73克

、

蛋白（中种） 48克

、

盐（中种） 2克

、

高筋粉(主面团) 75克

、

细砂糖(主面团) 45克

、

盐(主面团) 1克

、

淡奶油 55克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
提前准备并秤量好中种面团所需要用到的原料。
步骤2/9 点击查看大图
中种提前一晚揉成团，然后冰箱冷藏发酵1晚上。次日，中种发好取出，切小块后和主面团揉到粗膜状态后，再加入室温软化好的黄油，继续揉至完全状态，然后取出滚圆，盖保鲜膜放温暖处松弛60分钟。
步骤3/9 点击查看大图
取出排气，平均分成五份，滚圆松弛20分钟。
步骤4/9 点击查看大图
松弛后的面团全部擀成椭圆形。
步骤5/9 点击查看大图
然后把边缘压薄。
步骤6/9 点击查看大图
逐个卷起后略微搓长。如果回缩可以松驰一会儿后搓。
步骤7/9 点击查看大图
依次做好后，放入烤盘。
步骤8/9 点击查看大图
整形好的面团放入烤箱，进行二次发酵，直到面团发酵到2.5-3倍大。然后放入提前185度预热好的烤箱中层，以175度烤20分钟左右。上色满意后及时加盖锡纸，出炉后放烤架晾凉，密封保存。
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成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-26

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