六寸戚风蛋糕

浏览 19500 · 收藏 72

孩子吵着要吃蛋糕，，但味道总是不够好，研究了几个星期终于做出了黄金比例的配方，大家一起来看看吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

玉米油 40克

、

牛奶 40克

、

低筋面粉 50克

、

细砂糖 50克

、

柠檬汁几滴

、

六寸模具 1个

、

隔热手套 1双

、

刮刀 1个

、

手动打蛋器 1个

、

烤箱 1台

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
3个鸡蛋蛋黄蛋清分离
步骤2/21 点击查看大图
把白糖牛奶玉米油混合
步骤3/21 点击查看大图
搅拌至白糖融化
步骤4/21 点击查看大图
加入过筛的50克面粉
步骤5/21 点击查看大图
搅拌均匀成这样的面糊，不用过度搅拌，看不到面粉颗粒就好了，以免面粉起筋
步骤6/21 点击查看大图
准备好30克白糖，用来打发蛋白
步骤7/21 点击查看大图
我是用这种浓缩的柠檬汁，其实用新鲜的柠檬更好，但我觉得不好保存，没有的话用白醋也可以
步骤8/21 点击查看大图
蛋清中加入几滴柠檬汁准备打发蛋白
步骤9/21 点击查看大图
先低速挡打发20秒后第一次加入白糖，然后转高速打发一分半钟左右
步骤10/21 点击查看大图
打发到细腻的泡沫后第二次加入白糖，持续高速打发
步骤11/21 点击查看大图
打发至有纹路后第三次加入白糖，转至低速挡打发2分钟左右
步骤12/21 点击查看大图
这是打发好的蛋白霜，很细腻
步骤13/21 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，加入太多会很难混合且会消泡，采用上下翻拌的方法混合
步骤14/21 点击查看大图
把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，依然使用上下翻拌的手法进行混合
步骤15/21 点击查看大图
混合好的蛋糕糊，翻拌标准是看不见蛋白霜就可以了
步骤16/21 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具中，轻轻的往桌子上摔几下，震出多余的气泡
步骤17/21 点击查看大图
烤箱提前预热130度5分钟，然后立即放入蛋糕，先上下火120度烤40分钟，然后转130度20分钟上颜色
步骤18/21 点击查看大图
烤好之后要马上拿出来倒扣（记得带上隔热手套），之前放凉2个小时以上再脱模，如果着急吃的也可以用电风扇吹半小时哦，冷却后即可脱模
步骤19/21 点击查看大图
这样的戚风蛋糕就做好了，可以直接吃啦，有耐心的小伙伴也可以进行裱花装饰哦
步骤20/21 点击查看大图
自己随便涂抹了点奶油，样子丑丑的不过自己吃嘛，味道好就行了
最后一步点击查看大图
媳妇儿做的冰淇淋蛋糕，孩子吃的特开心

步骤4/21

展开全部21个步骤

小贴士

打发蛋清的时候一定要分三次加入白砂糖，不然量太多了不好打发。蛋黄白糖牛奶和玉米油混合之后可以过筛，会更细腻。面粉不能一起加入搅拌，不然会可能过度搅拌而面粉起筋，而白糖也很难融化。蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，一定要使用翻拌的手法，不能画圈圈，不然会消泡，这样烤出来的蛋糕会出现塌陷和回缩的现象。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-26

换个做法