红烧茄子

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茄子是老百姓家常吃的，再普通不过的蔬菜之一，尤其是夏季正是茄子的旺季，各种茄子纷纷上市，关键是好吃还不贵！茄子我感觉是怎么做都好吃，我用茄子做过很多菜，例如：蒸茄泥、炸茄盒、肉炒茄丁、茄子卤、烤茄子、烧茄子等等，总之茄子被各种烹饪方法变身着，每一种都是最爱！茄子本身比较软嫩，经过各种方法的烹饪后，就会变得更加的软嫩，深受老人孩子的喜爱，再加上茄子比较吸收调料的味道，成品汁水比较多非常下饭，所以不止老人孩子喜欢吃，全家人都喜欢吃！茄子因形状和植株的不同分为：圆茄子、长茄子、矮茄子，圆茄子比较适合做蒸茄泥、炸茄盒等，长茄子我一般用来烧茄子，因为烧茄子切滚刀块，细长的茄子切滚刀块比较好，每一块都带着茄子皮，而大圆茄子如果切滚刀块，就不会每块都带茄子皮啦，茄子浑身上下都是宝，所以不要浪费呦！因为我家有老人跟着在一起生活，所以做菜的时候要考虑老人的牙齿老化问题，尽量做一些软嫩可口的饭菜，但是还有孩子，所以每次做饭时都要考虑一家人的感受，烧茄子就属于老少皆宜的菜，口味上是比较浓的酱香口味，很好的下饭菜，年轻人都喜欢，口感上非常软嫩老年人吃着不费力，还对心血管有好处，降血脂降胆固醇、还抗衰老，所以茄子还真是很好的食补食材。我做烧茄子有个比较关键的步骤，就是临出锅前一定要烹一点醋，这样会给整道菜提香气，还有就是要倒炝锅，大量的蒜末临出锅前倒进去翻炒几下，不用等蒜熟了，倒炝锅的蒜末有点点生蒜的味道会更好，这菜一上桌每次都不会剩，都是第一个被吃完的，尤其是夏天天气热的时候，想吃个重口味的红烧菜，但又不想做红烧肉时，做个红烧茄子还真是非常不错的！所以大家要赶紧做起来呀！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

长茄子 6根

、

大蒜 1头

、

甜面酱 50克

、

蚝油 10克

、

糖 20克

、

醋 10克

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先把茄子洗净去掉根部
步骤2/14 点击查看大图
切成滚刀块
步骤3/14 点击查看大图
大蒜一半切成片用来炝锅，一半切成末用来倒炝锅。
步骤4/14 点击查看大图
甜面酱准备好
步骤5/14 点击查看大图
锅中倒油烧至七八成热时把茄子倒入锅中炸
步骤6/14 点击查看大图
炸成金黄色就可以捞出来控油备用了，茄子经过油炸后g会水份挥发，所以茄子要多准备一些，可以分几次下锅炸。
步骤7/14 点击查看大图
锅中留少量底油倒入大蒜片炝香
步骤8/14 点击查看大图
把炸好的茄子倒进锅中，加蚝油
步骤9/14 点击查看大图
加白糖
步骤10/14 点击查看大图
加面酱翻炒均匀，因为茄子已经炸熟了，所以只要把调味料炒匀就可以了。
步骤11/14 点击查看大图
然后烹一点醋提香气
步骤12/14 点击查看大图
再把大蒜末倒进锅中倒炝锅
步骤13/14 点击查看大图
翻炒几下就可以出锅了
最后一步点击查看大图
米饭准备好了吗？

小贴士

如果喜欢酱香味儿浓一点的话，可以在第一步大蒜片炝锅后，就把甜面酱倒进锅中，用油把酱炒香后再把茄子倒进锅中，这样做也非常好吃，就是一定要注意酱倒进热油中要迅速翻炒，不要糊锅底，酱的香味出来了就可以倒茄子啦。这道菜甜面酱和蚝油的咸度就足够了，所以不要再放盐了，那样会有点咸啦！其实这道菜有三个调料是提香的，一是糖、而是醋、三是倒炝锅的大蒜末，缺一不可这也是这道烧茄子菜好吃的灵魂，所以一定要记得按照顺序做呦！去多做一碗米饭吧！准备开吃喽！哈哈！您家用茄子怎么做菜？喜欢吃茄子吗？做过烧茄子吗？您家做烧茄子有什么妙招？欢迎在留言区交流评论，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2019-06-26

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