豆沙蛋黄螃蟹月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 75g

、

花生油 20-25g

、

枧水 2g

、

中筋面粉 100g

、

全脂奶粉 5g

、

顺南低糖红豆沙 250g

、

金奇香咸鸭蛋黄 4个

、

顺南低糖白莲蓉 250g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备食材我就不说了，就是这么些内容。第一步就是找个口径大点的大盆，倒入转化糖浆和花生油，顺着顺手的方向搅拌到花生油和糖浆纠缠在一起
步骤2/7 点击查看大图
倒入枧水继续搅拌，因为你静止一会儿糖浆和花生油又分开了所以就一直一直搅拌下去吧。搅拌到看不见枧水了就加入奶粉，搅拌均匀
步骤3/7 点击查看大图
加入中筋面粉，我知道此时蛋抽搅拌起来比较困难，但是不要上来就用手揉，将蛋抽从边缘往中间划，同时转动盆子，，这样大部分的面都会得到混合液的青睐，把蛋抽上的面弄下来，然后用手轻轻往一起和一下。变成一个有点光泽的面团
步骤4/7 点击查看大图
这就是揉好的面啦。不要在意他为什么看起来有点粗糙不如人家视频里那么光滑白净。主要是我在我自己的配方里多加了5g干面粉，着实有点硬了，不过因为这个面团又帮我做了个实验。下面会说到哦
步骤5/7 点击查看大图
将面和馅分别揪成25g每个的剂子（我家的人不爱吃馅喜欢吃皮）
步骤6/7 点击查看大图
把他们包到一起，具体的操作手法就是先在左手上把面剂子压扁成一个片状，然后把馅放在上面，把它们倒扣在右手上，然后用左手虎口转着搓动，然后转回来收口包紧（实在理解不了的可以去看看包月饼实操的视频）
最后一步点击查看大图
200度预热烤箱，然后用早已准备好的螃蟹月饼模具，将他们一一压制成形，喷上水，放入烤箱，先烘烤5分钟，然后取出晾凉一分钟，刷上调好的蛋黄液，再放回烤箱，将烤箱温度调成180度，继续烘烤15分钟。取出后自然晾

小贴士

1.一般情况下我都是自己做豆沙，觉得外面的不健康不卫生，但是我买了顺南的低糖红豆沙，发现真的是很不错，含糖量低而且香味很好，入口也很好，所以就直接用了现成的红豆沙，没吃过建议试试（这不是广告顺南也没给我钱） 2.蛋黄每个大约9g，切4半，买的真空包装的蛋黄，所以我没提前处理，直接切了用的 3.为什么我说硬的面合我的心意呢，因为家里人真的不爱吃馅，喜欢吃皮，所以我这次试验了一个100%纯皮的小螃蟹，而且做成功了。就是最后成品图最左边那一个。所以证明方子足够稳定 4.谢谢您看到这里，祝您早日成功！有不懂的问题可以问我，虽然不敢说啥都懂，但对做月饼还是有一些心得体会的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-25

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