芝麻烧饼

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芝麻烧饼是一款极为普通，却又非常有群众缘的中式点心，别看它不起眼，就它带着芝麻酥酥脆脆的口感，都能让你幸福感满满，这也是为什么从南往北，许多城市的街头巷尾，都能寻觅到它踪迹的原因。阿涛小的时候，常常会去街尾的饼店，买上一个做早餐，高高的炉子，里面烧着红红的炭火，然后将面团整成饼的形状上炭火烤制，香气四溢哪怕隔着一条街都能闻到味。帮友们听到阿涛这么形容，是不是有点心动了！在家想吃怎么办？那就得看看阿涛做的烤箱版芝麻烧饼，烘烤出来色泽金黄、外皮酥脆，掰开一看层层叠叠，一定会馋得你口水直流。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

油皮：低筋面粉 220g

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油皮：玉米油 58g

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油皮：清水 103g

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油皮：细砂糖 22g

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油皮：盐 2g

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油酥：低筋面粉 140g

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油酥：玉米油 60g

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装饰：清水适量

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装饰：白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将油皮所有材料放入搅拌桶内。
步骤2/23 点击查看大图
厨师机高速搅拌三分钟，至面团变得光滑。如果没有厨师机，手揉也很轻松。
步骤3/23 点击查看大图
将油皮面团封保鲜膜，冷藏松弛20分钟。
步骤4/23 点击查看大图
松弛油皮的时候，我们来做油酥。将油酥所有材料都倒入搅拌桶，高速搅拌两分钟。
步骤5/23 点击查看大图
油酥均匀无颗粒即可，没有厨师机，可以用刮刀拌匀。
步骤6/23 点击查看大图
油酥用保鲜膜包好，冷藏松弛10分钟。
步骤7/23 点击查看大图
取出松弛好的油皮面团，均匀分割成10份，约40g/个。
步骤8/23 点击查看大图
取出松弛好的油酥，同样均匀分割成10份，约20g/个。
步骤9/23 点击查看大图
取一个油皮，压扁，放入一个油酥，然后左手虎口掐住面团，右手大拇指抵住油酥，直到收口。
步骤10/23 点击查看大图
剂子收口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤11/23 点击查看大图
桌面撒少许面粉防粘，取一个剂子，收口朝上，用擀面杖撑开撑牛舌状。
步骤12/23 点击查看大图
然后从一端到另一端卷起，收口朝下。
步骤13/23 点击查看大图
将所有面卷用保鲜膜盖好，松弛10分钟。
步骤14/23 点击查看大图
取一个面卷，收口朝上，用擀面杖撑开，注意不要撑的太长了，否则会很薄很细。
步骤15/23 点击查看大图
再次从一端到另一端卷起，收口朝下。
步骤16/23 点击查看大图
再次将所有面卷盖保鲜膜，松弛10分钟。
步骤17/23 点击查看大图
将面卷擀成长方形。
步骤18/23 点击查看大图
收口的两端，分别从1/3处向内对折，然后收口朝下。
步骤19/23 点击查看大图
为饼胚表面刷薄薄的清水。
步骤20/23 点击查看大图
然后沾满白芝麻，放入垫好油纸的烤盘中。
步骤21/23 点击查看大图
烤盘送入提前预热好的烤箱中层，上下火180度烤20分钟。
步骤22/23 点击查看大图
待酥饼充分膨胀，并上色后即可出炉。
最后一步点击查看大图
满口香酥的芝麻烧饼就做好了。

小贴士

1、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，可根据实际情况灵活调整。 2、油脂的沸点在180℃以上，所以如果烤箱的实际温度低于180℃，就难以烤至膨起。 3、松弛可以让油皮具有更好的延展性，从而包覆油酥，不至于破皮。 4、叠被子时，如果室温过高，容易破皮，我们可以将面团放到冰箱冷藏松弛降温。

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发布于 2019-06-24

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