芒果双皮奶

浏览 20.8万 · 收藏 3556 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

芒果双皮奶制作起来其实并不难，但是很多新手却容易失败，其实就是配方里食材的用量不准确，做双皮奶的食材只有3种，牛奶、白砂糖和蛋清，失败的原因就出在鸡蛋清的用量上，蛋清放少了，双皮奶不凝固，蛋清放多了，口感不Q弹，只要掌握了正确的配比，想要失败都难。其次口感好不好跟食材有关系，大家都知道，双皮奶是顺德有名的传统甜品，顺德人做双皮奶都是用新鲜的水牛奶，水牛奶的脂肪含量是一般牛奶的两倍，做双皮奶时更容易结出奶皮，风味和口感自然更佳，用水牛奶做的双皮奶口感才正宗。下面我就给大家分享双皮奶的正宗做法以及制作配方和制作技巧，请仔细阅读我的文章吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

水牛奶 200ml

、

鸡蛋清 1个

、

细砂糖 18克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先准备好需要的食材，牛奶建议用水牛奶，如果没有水牛奶，就用品质比较好的全脂纯牛奶，这样做出来的双皮奶口感会更好。
步骤2/13 点击查看大图
接着将牛奶倒入奶锅里，小火加热，加热至四周冒起小泡泡，温度大概在80度左右即可关火，千万不要煮沸，否则很难形成奶皮。
步骤3/13 点击查看大图
将加热好的牛奶迅速倒入一个准备好的碗里，放在通风处晾凉，牛奶冷却后，表面会凝固成一层薄薄的奶皮。
步骤4/13 点击查看大图
这时可以来打发蛋白，我用的鸡蛋是60克左右1个的，将蛋白和蛋黄分离，蛋白放入碗里，加入细砂糖搅拌均匀，甜度可以自己调整，不喜欢甜的可以少加一点糖。
步骤5/13 点击查看大图
待牛奶冷却后，用筷子轻轻挑起一侧奶皮，将牛奶倒入另一个碗里，碗底留少许牛奶，这样奶皮就不会粘在碗上，否则就会浮不起来。
步骤6/13 点击查看大图
然后加入打好的蛋清，搅拌均匀后过筛一遍，撇去表面的气泡，再将蛋清奶液缓缓沿着有奶皮的碗壁倒进去，让奶皮浮在表面。
步骤7/13 点击查看大图
先在臻米电蒸锅的水箱里要注满水，调好时间。
步骤8/13 点击查看大图
接着在碗的表面盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞，放入电蒸锅里。
步骤9/13 点击查看大图
合上盖子，蒸10分钟后关火，焖5分钟出锅。臻米电蒸锅上汽快，蒸汽足，省时省心。
步骤10/13 点击查看大图
5分钟后揭开保鲜膜，待双皮奶放凉后，铺上切好的芒果丁就可以开吃了。
步骤11/13 点击查看大图
做好的双皮奶细腻嫩滑，入口即化，甜而不腻，非常好吃。
步骤12/13 点击查看大图
赶紧做起来吧！
最后一步点击查看大图
馋人不？