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毛豆米炒鸡的做法

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毛豆米炒鸡

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夏天到了，自然而然就想到了毛豆子。做得最多的就是毛豆米炒青椒。这道炒鸡是我一直想做的家常菜。今天终于尝试了，鸡块买回来后清洗干净，尽可能多的去掉血水。希望肉质嫩滑多汁，所以没有焯水直接大火下锅炒制。心里还是一直担心鸡肉的味道会不会有腥味。最后结果还是令人满意的，完全没有收到影响。^_^

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

半只鸡

、

毛豆米一小碗

、

两碗水

、

葱两根

、

姜4片

、

蒜头4颗

、

干辣椒2片

、

老抽3勺

、

盐一勺

、

鸡精

、

红青椒2只适量

、

生抽1勺

、

蚝油1勺

、

料酒1勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
锅中倒油(比平时炒菜稍微多一点)，油热放入葱,姜,蒜头和两片干辣椒(喜爱吃辣的可以多放干辣椒，我放的两片做出来基本没有辣味)煸炒，出香味后，大火，倒入鸡块和部分青红椒快速翻炒。
步骤2/4 点击查看大图
鸡块变色微熟后，加入毛豆米(毛豆米已经事先炒过水)继续煸炒。
步骤3/4 点击查看大图
加入老抽3勺，生抽1勺，盐1小勺，蚝油1勺，糖半勺(加糖是为了提鲜，吃不惯的可以不加，如上调料是个大概的量，可以根据自己口味做调整)。煸炒，加水，水位不需要没过鸡块，比鸡块位置低一点即可。
最后一步点击查看大图
盖上锅盖，让鸡块炖一会。最后加入剩余的青红椒，大火收汁。

小贴士

因为不焯水，鸡块一定要清洗关键，去掉血块。多过几遍清水，去除血水。煸炒葱姜蒜头和干辣椒时候火不要太大，不然干辣椒会有焦味。下鸡块要大火爆炒，迅速锁住鸡肉的汁水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-22

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