糕一三班——水果复古罗夫蛋糕

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这款蛋糕没有磅蛋糕那么膨松，它组织细腻，略微扎实，非常香，烤好的蛋糕密封回油之后，切开如图所示，没有马蜂窝状态，切成薄片非常好吃，非常适合家庭烘焙、私家烘焙、商业门店等童鞋。班长建议私家烘焙和商业门店的童鞋，选择小的咕咕霍夫模具制作，这样有利于最佳销售。该食谱中我所用模具为：SN6824 装面糊 1300g/只

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油 235g

、

鸡蛋 250g

、

砂糖 200g

、

低粉 280g

、

杏仁粉 80g

、

泡打粉 1.5g

、

提子干 75g

、

橙皮丁 75g

、

蔓越莓 75g

、

核桃仁 50g

、

朗姆酒 10g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先将安佳黄油切片放入干净的碗中常温软化备用。
步骤2/23 点击查看大图
将提子干、橙皮丁、蔓越莓、核桃仁、朗姆酒搅拌均匀密封备用。
步骤3/23 点击查看大图
鸡蛋和细砂糖放在碗中。
步骤4/23 点击查看大图
搅拌均匀，倒入量杯备用。
步骤5/23 点击查看大图
然后将软化好的黄油倒入厨师机搅拌缸内
步骤6/23 点击查看大图
装好叶片搅拌器，开始搅拌，搅拌档位自定
步骤7/23 点击查看大图
搅拌至黄油发白，成羽绒状停止。
步骤8/23 点击查看大图
然后分次加入鸡蛋砂糖混合物。
步骤9/23 点击查看大图
完全搅拌均匀如图所示，没有油脂分离。
步骤10/23 点击查看大图
加入低粉、杏仁粉、泡打粉混合物。
步骤11/23 点击查看大图
用1档慢速搅拌均匀。
步骤12/23 点击查看大图
然后加入准备好的果脯干。
步骤13/23 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤14/23 点击查看大图
取下装料桶，取出叶片搅拌器。
步骤15/23 点击查看大图
将搅拌均匀的面糊装入模具，送进烤箱烘烤。
步骤16/23 点击查看大图
烘烤完毕出炉。
步骤17/23 点击查看大图
轻轻的反扣脱模。
步骤18/23 点击查看大图
趁热在表面刷一层朗姆酒，该朗姆酒量为50g，刷完为止。
步骤19/23 点击查看大图
刷完朗姆酒后立刻用保鲜膜包起来常温待凉，待凉之后放在阴凉低温处12小时。
步骤20/23 点击查看大图
12小时之后取出。
步骤21/23 点击查看大图
在表面先装饰一层德芙牛奶白巧克力和果脯，待巧克力凝固后，再在表面撒一层防潮糖粉即可。
步骤22/23 点击查看大图
装饰完毕后可以用透明袋子装好直接售卖，如果太大可以切片售卖。
最后一步点击查看大图
效果展示

小贴士

1>、该产品为日式产品，所以重油重糖，不喜欢吃甜食的童鞋应该知晓一下。 2>、操作重点在糖和鸡蛋混合后再并入油黄油，这也是工艺的一个亮点，因为该产品追求组织实，且口感疏松的状态，所以糖不能直接放在黄油里面搅拌。 3>、装模具之前请将模具四周涂一层薄薄的黄油，避免难脱模。 4>、本次所使用模具比较大，大家可以使用自己拥有的模具，但是装模装到8分满即可，由于这款蛋糕里果干比较多，蛋糕烘烤时长个子比较少，稍微预留一点长个空间即可。 5>、加入鸡蛋和糖的混合液时一定要分次慢慢加入，加入一点，搅拌到完全被黄油吸收了再加，否则一定会笑开花儿的，简称油脂分离花朵漂浮，然后制作的伙伴一脸懵逼，就是因为加的太快了，这点要一万分注意。

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发布于 2019-06-22

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