墨西哥红豆面包(冷藏法+一次发酵)
面团冷藏法和一次性发酵,非常适合炎热的夏季 有效降低面团温度和提高和面效率
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步骤1/19
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1.面包材料中除了黄油、酵母和盐之外的所有材料,放进容器内混合成团,盖保鲜膜放入冷藏室静置60分钟以上
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步骤2/19
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2.面包桶内放入冷藏过的面团
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步骤3/19
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3.面包机选择'和面'程序,调整时间为15分钟
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步骤4/19
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4.面包机运行5分钟后,在对角位置分别放入盐和酵母
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步骤5/19
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5.程序结束后放入软化后的黄油,继续'和面'程序,时间为10分钟
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步骤6/19
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6.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可
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步骤7/19
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7.取出面团分成8等份,滚圆后盖保鲜膜静置10分钟
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步骤8/19
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8.此时制作墨西哥酱,黄油提前软化,所有材料放入容器内,混合均匀即可
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步骤9/19
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9.面团静置完成后,取出一块小面团,擀成圆形
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步骤10/19
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10.翻面后稍整理,把蜜红豆放置于中间
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步骤11/19
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11.提前面片,包裹着蜜红豆,收口收圆
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步骤12/19
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12.把面包胚放置于垫有油纸的烤盘上
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步骤13/19
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13.放入发酵箱内进行发酵,35度,湿度85%,30分钟左右
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步骤14/19
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14.二发后的状态是原来的2倍大左右,取出面包胚在表面挤上墨西哥酱,撒上杏仁碎
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步骤15/19
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15.放入预热好的烤箱中层
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步骤16/19
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16.上下火170度,20分钟左右(中途可选择盖锡纸避免上色重)
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步骤17/19
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17.烤制完成后马上取出,把面包放在冷却架上冷却
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步骤18/19
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最后一步
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1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从
2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整
3.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
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发布于 2019-06-22
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