凯蒂广式月饼
皮薄,馅厚,蛋黄大大的 传统的广式味道 可爱的花纹 无疑在传统上增加了一点新颖的元素
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/24
点击查看大图
1、把生咸蛋洗净就取出咸蛋黄,在清水中轻力清洗并把膜去掉,置于铺有锡纸的烤盘上,放进预热好的烤箱烤,用150度烤10分钟
-
步骤2/24
点击查看大图
2、烤制直至蛋黄表面有油珠冒出即可,取出晾凉待用
-
步骤3/24
点击查看大图
3、容器里倒入糖浆,随后加入植物油,用手抽不停搅拌至充满小气体
-
步骤4/24
点击查看大图
4、倒入广式月饼预拌粉,用刮刀和成光滑面团,盖保鲜膜静置松驰30分钟
-
步骤5/24
点击查看大图
5、取适量的馅料和一个蛋黄一齐称,每份合共60克
-
步骤6/24
点击查看大图
6、把馅料揉圆后压扁,中间放入整个蛋黄,收口揉圆备用
-
步骤7/24
点击查看大图
7、饼皮静置完毕后,分成15克一份,揉圆待用
-
步骤8/24
点击查看大图
8、此时先准备好月饼模具,把片花扣进模具内
-
步骤9/24
点击查看大图
9、取一个饼皮团,在手掌心中按扁,中间薄两边厚,面积大概可以包裹半个馅料
-
步骤10/24
点击查看大图
10、随后在饼皮中间后放入馅料
-
步骤11/24
点击查看大图
11、把馅料反过来,饼皮就贴服在馅料上
-
步骤12/24
点击查看大图
12、左手抓住有饼皮覆盖的月饼底部,右手拇指把饼皮轻轻往上推,推至饼皮覆盖90%的馅料
-
步骤13/24
点击查看大图
13、接着右手虎口把饼皮轻轻往上推,边推边转,直至饼皮覆盖整个馅料
-
步骤14/24
点击查看大图
14、最后慢慢收口,轻轻搓圆
-
步骤15/24
点击查看大图
15、月饼胚在玉米淀粉中滚一圈,月饼模刷上一层薄粉,将月饼胚放置模具内
-
步骤16/24
点击查看大图
16、直接在垫有不粘烤盘上,用力把月饼压平,压出月饼
-
步骤17/24
点击查看大图
17、在表面喷少许清水,送进预热好的烤箱中层,上下火180度,烤5分钟(此时准备蛋黄液,取一个蛋黄,把膜去掉,加一丁点清水,轻轻搅打均匀)
-
步骤18/24
点击查看大图
18、5分钟过后,将月饼取出,刷一层薄薄的蛋黄液
-
步骤19/24
点击查看大图
19、回炉继续烤10-12分钟,至表面上色良好即可
-
步骤20/24
点击查看大图
20、出炉后,等待凉透后即可放置密封保鲜盒内等待回油
-
步骤21/24
点击查看大图
-
步骤22/24
点击查看大图
-
步骤23/24
点击查看大图
-
最后一步
点击查看大图
1、我做的比例是2:8,即75克一个月饼,皮15克,馅+蛋黄共60克,但操作起来有难度,3:7会比较容易
2、玉米油也可以改用花生油
3、月饼预拌粉是良润易小焙,不需要自行添加枧水,提高成功率,第二天就开始回油了;
枧水主要影响月饼的上色和回油速度,自行添加枧水,需要多注意枧水的浓度和用量
4、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的,不需要泡油
5、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出,刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层
6、刚出炉不能移动月饼,会容易变形,等完全凉透后,饼皮变硬后才能移动
7、75克月饼适合15克以下的咸蛋黄
8、此方饼皮可以做26个2:8比例的月饼
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-22
凯蒂广式月饼的其他做法
凯蒂广式月饼的相关分类
凯蒂广式月饼的相关推荐
-
广式月饼
138623人看过 -
适合初学者和新手的低油低糖广式月饼(后附常见问题)
165245人看过 -
桃山皮流心月饼
354393人看过 -
广式莲蓉蛋黄月饼
20843132人看过 -
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#红豆玫瑰广式月饼
158834人看过 -
#晒出你的团圆大餐#自制橙皮红豆沙广式月饼
486559人看过 -
#美味开学季#不翻车❗️奶黄馅冰皮月饼冷藏三天也不怕硬
428417人看过 -
【椰蓉广式月饼】
790401人看过 -
教你一次就能做好广式月饼!不裂不塌回油快
229064人看过 -
广式月饼
1248955人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10188736人看过 -
炸素丸子
922256人看过