法式草莓蛋糕

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食材清单加入采购清单

蛋糕体

、

低筋面粉 100

、

蛋白 180

、

糖粉 180

、

蛋黄 120

、

草莓糖浆

、

水 80

、

糖粉 40

、

草莓果茸 70

、

黄油奶油霜

、

糖粉 300

、

水 80

、

全蛋 90

、

蛋黄 40

、

黄油 500

、

樱桃慕斯林奶油

、

黄油奶油霜 800

、

香草卡仕达酱 400

、

樱桃酒 50

、

香草卡仕达酱

、

牛奶 250

、

香草荚 0.5

、

蛋黄 80

、

糖粉 110

、

面粉 55

、

黄油 60

、

杏仁开心果软糖片

、

杏仁膏 250

、

开心果酱 40

烹饪步骤

步骤1/6
蛋糕体制作：1、将面粉过筛。2、将蛋白打发后加入砂糖收紧。将蛋黄过滤加入拌匀，最后再将面粉筛入，在热水浴上混合拌匀。3、铺在烤盘上（烤盘铺有烘焙纸）以250℃烘烤约6分钟，出炉后在晾晒网上静置冷却降温。4、冷却后，裁切为两片。
步骤2/6
草莓糖浆制作：1、将水和砂糖煮沸，加入草莓果茸拌匀，静置待用。
步骤3/6
黄油奶油霜制作：1、将糖和水煮成121℃的糖浆。2、同时，将全蛋与蛋黄在搅拌机内用球桨打发，一旦糖浆煮好后，冲入并用3档速搅打。3、当面糊依旧温热时，用扁桨替换下球桨，加入冷藏的黄油以2档速搅拌成奶油状。
步骤4/6
樱桃慕斯林奶油制作：1、将樱桃酒与黄油奶油霜用胶刮刀拌匀后，加入香草卡仕达酱拌匀。2、即刻使用。
步骤5/6
香草卡仕达酱制作：1、将牛奶与香草荚（剖开刮籽）一起煮沸。2、将蛋黄与糖粉搅打至泛白，加入过筛的面粉拌匀。然后将'步骤1'的香草牛奶冲入拌匀后倒回厚底平底锅中煮沸。3、倒入料理盆中，当其降温至45℃时，加入切丁黄油，拌匀后铺在方盘内快速降温。
最后一步
杏仁开心果软糖片制作：1、将杏仁膏与开心果酱手工拌匀，撒糖粉擀成薄片。2、裁切为与原型模具相同直径的圆片，待用。