夏洛特小姐

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手指餅蛋糕

、

全蛋 400

、

細砂糖 190

、

蛋白粉 10

、

低筋麵粉 200

、

喬孔達蛋糕

、

全蛋 100

、

杏仁粉 68

、

糖粉 38

、

蛋白 110

、

細砂糖 45

、

低筋面粉 20

、

黃油 15

、

凝乳奶油

、

細砂糖#1 76

、

水 26

、

細砂糖#2 16

、

蛋白 46

、

鮮乳酪 200

、

双倍奶油 100

、

淡奶油 200

、

吉利丁 4

、

覆盆子果凍

、

覆盆子果茸 45

、

水 45

、

細砂糖 18

、

柠檬汁 3

、

吉利丁凍 24

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
手指餅蛋糕制作：1、將全蛋的蛋黃與蛋白分開加入細砂糖、蛋白粉用分蛋式方法打發製作，加入低筋麵粉混合拌勻。2、擠成並列的條狀和小的半球形，撒兩次糖粉，以200℃烘烤5-7分鐘。
步骤2/4
桥孔達蛋糕制作:1、将全蛋加入到杏仁粉与糖粉中混合搅拌。2、蛋白与細砂糖打发為蛋白霜，與'步驟1'混合。3、加入低筋面粉拌勻，最后再將融化的黃油加入拌勻，鋪在烤盘（烤盘铺烘焙紙）抹平。4、放入240℃的烤箱中烘烤至淡金黃色。
步骤3/4
凝乳奶油制作：1、將鮮乳酪、雙重奶油、稀奶油和細砂糖#1混合攪拌。2、蛋白、細砂糖#2、礦泉水製成意式蛋白霜。3、加入融化的吉利丁與前兩者混合。
最后一步
覆盆子果凍制作：1、將水煮沸，放入細砂糖和吉利丁凍拌融。2、再加入果茸和檸檬汁攪拌均勻後倒入半球形硅膠模具內，冷凍。

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

1、在圓形慕斯圈模具內內襯一層OPP塑料片，然後再環繞一圈手指餅蛋糕。 2、模具底部鋪入一片喬孔達蛋糕，然後擠入凝乳奶油，放入冷凍脫模的覆盆子果凍。 3、再擠入，裝飾以巧克力片和半球形的手指餅蛋糕，冷藏，脫模後環繞絲帶。

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发布于 2019-06-22

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