日食记 | 海鲜麻辣香锅

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露天吃夜宵喝小酒的季节来了，是时候做个麻辣香锅了！夏日的夜晚需要谎言，吃海鲜不会发胖就是其中一条。所以食材我买的大多是小海鲜，多多少少能降低一些吃夜宵的罪恶感。麻辣香锅的底料是灵魂，但准备起来特别费事，所以这次特地做了改良—— 直接掰半块火锅底料来炒，非常省事，名副其实的家常版，而且比外面店里卖的还好吃！我特地没放整颗的花椒，因为我打算吃完拌个面，避免一不小心咬到花椒后万念俱灰。把小海鲜跟底料一起炒，等食材融到一起，香味如暴风般席卷。基围虾和小章鱼Q弹微甘、蛤蜊入口鲜美肥嫩，芹菜和腐竹口感爽脆，喜欢吃肉可以加些午餐肉和爆汁的牛丸，一定能让你满足。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

基围虾半斤

、

蛤蜊半斤

、

小章鱼 6个

、

午餐肉 1罐

、

西兰花半颗

、

芹菜 1颗

、

香菇 5朵

、

土豆 1个

、

藕 1节

、

京葱 1颗

、

大蒜 5瓣

、

新鲜腐竹 10个

、

包心牛丸 8个

、

姜片 4片

、

麻辣味火锅底料半块

、

干辣椒 20根

、

料酒 1勺

、

生抽 2勺

、

清水 2勺

、

糖少许

、

盐少许

、

白芝麻少许

、

香菜一小把

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备你们自己喜欢的食材就行。我这里准备的有：半斤基围虾洗净开背去虾线，半斤蛤蜊洗净，6个小章鱼洗净，1罐午餐肉取出对半切开后切1cm厚的片，半颗西兰花切小朵，1颗芹菜切5cm左右长条，5朵香菇切4分之1的块，1个土豆和1节藕去皮切1cm厚的片，1颗京葱斜切片，5瓣大蒜压碎去皮，10个新鲜腐竹，以及8个包心牛丸。
步骤2/6 点击查看大图
热锅热油，170度中火将土豆片、午餐肉片炸至两面金黄捞出，基围虾炸至卷曲变色，壳看上去脆脆的捞出备用。
步骤3/6 点击查看大图
蛤蜊焯水，烫至开口捞出，西兰花用开水烫1分钟后捞出，小章鱼烫2分钟后浸冰水，让口感更Q弹。
步骤4/6 点击查看大图
热锅热油，将切好的京葱片，4片姜片和蒜末爆香后，放入半块麻辣味火锅底料，喜欢辣的再放20根干辣椒，炒出红油。
步骤5/6 点击查看大图
放入不容易熟的食材先翻炒出香味，加入1勺料酒、2勺生抽、2勺清水，少许糖和盐继续翻炒，5分钟后加入易熟的食材，比如腐竹，继续炒至熟后装盘。
最后一步点击查看大图
撒上少许白芝麻和一小把香菜装饰。海鲜麻辣香锅完成！