炖文蛤
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做出好吃的文蛤炖蛋是有决窍的,首先,就是在鸡蛋中添加水,加什么水,加什么温度的水。花蛤炖蛋,我加的不是普通的水,而是煮文蛤的水。文蛤有区别于花蛤,因为它的外壳较厚,所以要提前焯一下,在焯的过程中,蛤里面的新鲜汽汁会释放到水中,这是蛤的精华,也是鲜味所在,所以焯过文蛤的汤汁千万不要丢掉,我们就用它来蒸蛋。原用汤汁蒸出的蛋,那才叫一个鲜,鲜掉眉毛。下面把具体做法分享给大家。 所用食材: 文蛤20粒 鸡蛋3个 盐1克 鲜味酱油1勺 葱适量
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烹饪步骤
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步骤1/9
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准备文蛤。文蛤与花蛤是不同的蛤类,价格要高于花蛤。这种蛤一般很少有泥沙,买回来就能用。蛤的外壳较厚,可以说是最鲜美的蛤类。
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步骤2/9
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将文蛤焯水。水沸后放入文蛤,大火煮,煮一两钟左右,锅中的汤汁开始变白。与其它蛤类不同,这种蛤很难煮开,所以我们要提前煮好后再与鸡蛋一直炖。一边煮,一边去掉汤汁中的浮沫。
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步骤3/9
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大约煮五六分钟后,开始有文蛤陆续的张开口。我们要眼疾手快,快速夹出,这样蛤的肉质才不会老。
步骤4/9
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发布于 2019-06-21
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