永不失败的红茶戚风蛋糕
伯爵红茶戚风:红茶与戚风的完美搭配,每一口都可以感受到浓郁芬芳的茶香,蛋糕味道清淡不腻,口感松软而富有弹性!这个方子做到现在还没有失败过,小白、新手看过来 方子为2个六寸(1个八寸)的分量
-
步骤1/18
点击查看大图
准备上述材料,大个洋鸡蛋5个即可,小个洋鸡蛋需要6个(6寸蛋糕3个,八寸蛋糕6个)土鸡蛋需额外添加一个蛋白。
-
步骤2/18
点击查看大图
将蛋黄磕入一个盆内,红茶包剪开,倒入茶叶沫
-
步骤3/18
点击查看大图
加牛奶、玉米油
-
步骤4/18
点击查看大图
用蛋抽打至水油混合,放置一边备用
-
步骤5/18
点击查看大图
蛋白磕入无水无油盆内(这个很重要,无水无油,包括磕鸡蛋的时候不要磕入蛋黄,误入用餐巾纸吸出)蛋白盆可以放入冷冻室十分钟左右,蛋白边缘结冰渣,蛋白打发的状态会更稳定
-
步骤6/18
点击查看大图
挤入几滴柠檬汁
-
步骤7/18
点击查看大图
用打蛋器打至许多大泡泡时,倒入1/3的白糖
-
步骤8/18
点击查看大图
泡泡粗糙但是有少许纹路了,倒入1/3白糖
-
步骤9/18
点击查看大图
蛋白打发至清晰纹路,加入剩余白糖
-
步骤10/18
点击查看大图
最后蛋白打发好的状态是,倒扣盆也不滑动,同时蛋白像丝绸一样有光泽,就是打好了,放入冰箱冷藏,避免消泡
-
步骤11/18
点击查看大图
将低粉取出是先筛一次,加入蛋黄液中再筛一次,搅拌会更省力
-
步骤12/18
点击查看大图
拍了两张切拌的照片,不要转圈圈,用刮刀竖着切拌面糊,面糊不容易起筋,面粉筛到位了,切拌很快就好
-
步骤13/18
点击查看大图
同上
-
步骤14/18
点击查看大图
取1/3蛋白加入蛋黄液中,用切拌手法迅速切拌均匀
-
步骤15/18
点击查看大图
全部蛋黄液倒回到蛋白中,切拌均匀
-
步骤16/18
点击查看大图
倒入两个六寸模具,如果你的蛋白没有消泡,两个模具应该都是八分满;入烤箱130度1个小时,低温烘烤是戚风蛋糕不开裂的小窍门
-
步骤17/18
点击查看大图
烤完之后的戚风蛋糕要倒扣在网架上晾凉,再脱模,如果没有倒扣,戚风蛋糕会塌陷,如果没有冷透就脱模,戚风蛋糕会塌腰!切记!
-
最后一步
点击查看大图
品尝你做的美味吧!
1、去掉红茶包,就是一个永不失败的戚风配方;
2、鸡蛋提前冷藏,尽量用洋鸡蛋;
3、蛋白打发一定要是无水无油的盆,可以冷冻5-10分钟,有一点点冰渣的蛋白打发会更稳定;
4、切拌的手法务必去适应,学会了其实挺简单的;
5、低温烘烤,戚风蛋糕不容易开裂的小技巧;
6、烤完之后的戚风蛋糕要倒扣在网架上晾凉,再脱模,如果没有倒扣,戚风蛋糕会塌陷,如果没有冷透就脱模,戚风蛋糕会塌腰!切记!切记!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-20
红茶戚风蛋糕的其他做法
红茶戚风蛋糕的相关分类
红茶戚风蛋糕的相关推荐
-
抹茶轻芝士蛋糕
170170人看过 -
#“佳”节好滋味# 【下】干货-碱水面包的10种整形手法
158809人看过 -
榨菜鲜肉月饼
21276人看过 -
家庭版无淡奶油蛋挞
2658368人看过 -
米月饼
18295人看过 -
川式红烧牛肉(电饭煲烧菜)
134905人看过 -
绵柔细腻的轻芝士蛋糕
704879人看过 -
奶香蛋挞
72521227人看过 -
自制月饼转化糖浆
86039人看过 -
九寸披萨饼胚
2630510人看过 -
大理石花纹芝士条
214576人看过 -
#一道菜表白豆果美食#奥利奥雪花酥
260938人看过