永不失败的红茶戚风蛋糕

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伯爵红茶戚风：红茶与戚风的完美搭配，每一口都可以感受到浓郁芬芳的茶香，蛋糕味道清淡不腻，口感松软而富有弹性！这个方子做到现在还没有失败过，小白、新手看过来方子为2个六寸（1个八寸）的分量

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30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 5个

、

蛋清 5个

、

玉米油 40g

、

牛奶 80g

、

细砂糖 80g

、

低筋面粉 90g

、

伯爵红茶包 2小包

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备上述材料，大个洋鸡蛋5个即可，小个洋鸡蛋需要6个（6寸蛋糕3个，八寸蛋糕6个）土鸡蛋需额外添加一个蛋白。
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将蛋黄磕入一个盆内，红茶包剪开，倒入茶叶沫
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加牛奶、玉米油
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用蛋抽打至水油混合，放置一边备用
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蛋白磕入无水无油盆内（这个很重要，无水无油，包括磕鸡蛋的时候不要磕入蛋黄，误入用餐巾纸吸出）蛋白盆可以放入冷冻室十分钟左右，蛋白边缘结冰渣，蛋白打发的状态会更稳定
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挤入几滴柠檬汁
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用打蛋器打至许多大泡泡时，倒入1/3的白糖
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泡泡粗糙但是有少许纹路了，倒入1/3白糖
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蛋白打发至清晰纹路，加入剩余白糖
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最后蛋白打发好的状态是，倒扣盆也不滑动，同时蛋白像丝绸一样有光泽，就是打好了，放入冰箱冷藏，避免消泡
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将低粉取出是先筛一次，加入蛋黄液中再筛一次，搅拌会更省力
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拍了两张切拌的照片，不要转圈圈，用刮刀竖着切拌面糊，面糊不容易起筋，面粉筛到位了，切拌很快就好
步骤13/18 点击查看大图
同上
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取1/3蛋白加入蛋黄液中，用切拌手法迅速切拌均匀
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全部蛋黄液倒回到蛋白中，切拌均匀
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倒入两个六寸模具，如果你的蛋白没有消泡，两个模具应该都是八分满；入烤箱130度1个小时，低温烘烤是戚风蛋糕不开裂的小窍门
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烤完之后的戚风蛋糕要倒扣在网架上晾凉，再脱模，如果没有倒扣，戚风蛋糕会塌陷，如果没有冷透就脱模，戚风蛋糕会塌腰！切记！
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品尝你做的美味吧！

小贴士

1、去掉红茶包，就是一个永不失败的戚风配方； 2、鸡蛋提前冷藏，尽量用洋鸡蛋； 3、蛋白打发一定要是无水无油的盆，可以冷冻5-10分钟，有一点点冰渣的蛋白打发会更稳定； 4、切拌的手法务必去适应，学会了其实挺简单的； 5、低温烘烤，戚风蛋糕不容易开裂的小技巧； 6、烤完之后的戚风蛋糕要倒扣在网架上晾凉，再脱模，如果没有倒扣，戚风蛋糕会塌陷，如果没有冷透就脱模，戚风蛋糕会塌腰！切记！切记！

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发布于 2019-06-20

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