葱油花卷
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步骤1/14
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面粉中加入牛奶、白糖、发酵粉,白糖可以促进酵母的发酵,牛奶不仅可以增香,还能让成品更白。牛奶的量不要一次性加入,根据面粉的吸水性来调节,可以将牛奶一边倒一边用筷子将面粉搅拌成面絮状,没有干面粉的时候再下手揉成团。
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步骤2/14
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面盆放上厨师机,启动揉面档,将面团揉成光滑的面团。如果手揉,切记将面团揉至没有断裂纹的光滑面团。揉好的面团盖上保鲜膜醒发。
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步骤3/14
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趁面团醒发的时间,我们来做葱油。一把香葱一把香菜清洗干净,沥干水分,跟一大碗食用油一起入锅,大火熬。
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步骤4/14
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熬至香葱和香菜都焦脆为止,用过滤过滤出香喷喷的葱油,趁热撒入一些白芝麻。而熬出来的葱油不仅可以做花卷,用来做葱油拌面或者拌凉菜都是可以的。
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步骤5/14
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发酵好的面团,用手在中间按个窝不会弹即发酵完成。面团内部呈窝蜂状。
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步骤6/14
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案板上撒些干面粉,将面团擀成长方形薄片。均匀地抹上芝麻葱油,撒上一些食盐。
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步骤7/14
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在葱油上面撒上一些干面粉,撒干面粉是为了做出来的花卷层次分明不粘粘。
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步骤8/14
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将面片从一边卷起来,切成大小均匀的段。可以单个单个的做,也可以两个重叠在一起做一个花卷。
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步骤9/14
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用一根筷子,在面块中间用力压下去,但是不要压断。
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步骤10/14
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两只手分别抓住两端,稍微拉长,两只手向相反方向转一圈,然后双手在底部将两端的面团重叠。
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步骤11/14
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做好的花卷盖上保鲜膜二次醒发十分钟,夏天天热醒发十分钟就够了。二次醒发后的花卷明显蓬松一些了。
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步骤12/14
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锅中烧水,水开放入花卷,我是垫了油纸的,也可以在蒸屉上刷一层油。大火蒸8分钟关火,继续焖2分钟再掀盖。锅盖需要滴水,可以试着用一块纱布包起来。
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步骤13/14
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白白胖胖的葱油花卷就做好了!
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最后一步
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蓬松宣软。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-20
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