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海鲜茄子煲｜咸香下饭的做法

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海鲜茄子煲｜咸香下饭

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10-30分钟 | 切墩(初级)

嫩茄子 2根

、

虾 15只

、

墨鱼仔 5-10只

、

彩椒各半个

、

洋葱 1/4个

、

姜末 1/2小勺

、

蒜末 1小勺

、

葱白 1小勺

、

蚝油 2小勺

、

米酒 2小勺

、

生抽 1小勺

、

辣椒酱 1-2大勺

、

糖 1小勺

、

清水 6大勺

、

淀粉 1大勺

、

白醋 1小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鲜虾去虾线
步骤2/12 点击查看大图
墨鱼仔去除内脏、齿骨和眼睛吸盘，洗净待用
步骤3/12 点击查看大图
洋葱、彩椒洗净切块
步骤4/12 点击查看大图
茄子切成5cm左右的小段
步骤5/12 点击查看大图
切好的茄子放入料理碗，加入1小勺白醋抓腌均匀，防止氧化
步骤6/12 点击查看大图
分三次加入淀粉上粉，然后撒上少许清水，让淀粉吸附更加牢靠
步骤7/12 点击查看大图
小碗里加入2小勺蚝油、2小勺米酒、1小勺生抽、1-2大勺辣椒酱、1小勺糖、6大勺清水搅拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
起锅，锅内放比平时稍多的油，油热后加入茄子，煎至表面微黄时盛起，装盘待用
步骤9/12 点击查看大图
另起一锅，热油后将虾和墨鱼仔倒入锅中，快速翻炒10秒左右后，盛起备用
步骤10/12 点击查看大图
锅里留少许底油，煸香葱、姜、蒜沫
步骤11/12 点击查看大图
加入洋葱和彩椒，翻炒至断生，倒入酱汁煮至糖融化
最后一步点击查看大图
加入过油后的海鲜、茄子，翻炒让所有食材均匀上色后盖上锅盖，大火煮开后转小火，继续煮3分钟左右即可

小贴士

茄子上粉后油炸或煎制时表皮会更脆，吸收的油份也更少

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-20

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