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创意面包｜酸奶种布里欧修，经典法国阶级面包，不阶级但更健康的做法

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创意面包｜酸奶种布里欧修，经典法国阶级面包，不阶级但更健康

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布里欧修面包（ Brioche）是非常著名的法国面包，是用大量的鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内心超级柔软。如果您是一个布里欧修面包超级粉丝的话，一定知道这款面包，那还真的有个阶级问题呢！因为黄油使用比例的不同，布里欧修面包本身也分开好几个阶级。 1）穷人版布里欧修：黄油比例在20%；2）富人版布里欧修：黄油比例超过70%； 3）中产阶级布里欧修：黄油比例在20%和70%之间。3个版本的布里欧修口感上各有千秋， “穷人版”：嚼劲更足，内心酥软；“富人版”：口感更佳的绵软和富有油脂的满足感，而“中产阶级”则集二者于一身。今天给大家介绍的是一款改良的布里欧修，用酸奶和酸奶种替代了更多的黄油和鸡蛋，运用了酸奶种的衍生，冷藏发酵的工艺，面包体更加轻盈，吃起来毫无负担。如果您愿意，可以猜一猜，今天为大家分享的是什么阶级的布里欧修呢？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

酸奶种－全麦面粉 100克

、

酸奶种－水 100克

、

酸奶种－原味酸奶 100克

、

酸奶种－蜂蜜 10克

、

高筋面粉 500克

、

酵母粉 5克

、

酸奶种 100克

、

盐 7.5克

、

糖 100克

、

原味酸奶 200克

、

全蛋 150克

、

黄油 150克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
酸奶种备料。
步骤2/8 点击查看大图
酸奶种。所有酸奶种的料混合均匀，30度发酵24～48小时。（中间每隔12小时，搅拌一次）。当整体布满细小气泡发酵完成。
步骤3/8 点击查看大图
所有料包括酸奶种搅拌，揉合，出膜。
步骤4/8 点击查看大图
第一次发酵， 30度，湿度75%，发酵1小时。放置冰箱冷藏1晚上（建议12小时）。
步骤5/8 点击查看大图
分割100克／个，中间发酵20分钟。
步骤6/8 点击查看大图
再次滚圆，放入8角模具中或者不放。第二次发酵，35度，80%湿度，发酵1小时20分钟。
步骤7/8 点击查看大图
便面刷上黄油液，撒上砂糖。烤箱预热，210度，烤12分钟左右。
最后一步点击查看大图
出炉食用。

小贴士

1.酸奶种完成之后，可以冷藏保存一周。时间过长容易失效，需要续种。2.由于布里欧修面团中含油量大，搅拌时间较长，为避免温度过高，所有材料建议提前一天冷藏降温。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-20

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