水煮肉片
第一次吃水煮肉片,小主也闹了个很大的乌龙。 看到“水煮”两个字,还以为很清淡。结果一大盘红色的汤汁端上来,还问老板是不是是上错菜了。 后来才知道,原来“水煮”是一种川菜常用的做法。因为肉片没有划油,直接用水煮熟,才特意起这个名字。 当然也不是单纯地用水煮,川菜中的水煮可以总结为一句话:炒辣椒酱→上汤煮菜、煮肉→浇热油。 只要掌握这句口诀,什么水煮肉、水煮鱼、水煮鸡、水煮蛙都完全不在话下。 具体要怎么做,接下来就让我们一起看看吧~
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步骤1/10
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准备材料:蒜苗洗净切段。芹菜摘去叶子,洗净切段。豆芽和猪肉洗净备用。*爱吃辣的可以把干辣椒剪开
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步骤2/10
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把猪肉切成片,加入料酒、1大勺生抽和淀粉搅拌均匀,腌制15分钟左右。
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步骤3/10
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锅中热油,加入蒜瓣、干辣椒、花椒、葱姜粒、郫县豆瓣酱炒出香味。
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步骤4/10
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加入大约400ml的热水,加盐、1大勺生抽、蚝油调味,把水烧开。
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步骤5/10
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放入芹菜、蒜苗、豆芽煮软,捞出铺在盘底。*没有深口盘的就装在盆里吧
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步骤6/10
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把水再烧开后,加入肉片并用筷子迅速打散,煮2-3分钟。
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步骤7/10
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捞出肉片放在蔬菜上面,再把锅里的汤汁倒在盘里。
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步骤8/10
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在肉片上面撒蒜粒、辣椒面、花椒粉,将适量热好的油浇上去~再撒点葱花即可。
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步骤9/10
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噔噔!好吃到停不下来的水煮肉片就完成啦
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最后一步
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夹上一片入口,麻、辣、鲜、烫,嫩滑的口感中带着辣椒油的香,一下子就把白花花的饭卷走了~
1.郫县豆瓣酱已经很咸了,加盐要谨慎。
2.辣椒和花椒的用量大家要量力而为。
3.最后浇的油一定要够热,冒烟的那种。这样才能把香气逼出来,又不致太辣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-19
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