香葱肉松芝士吐司

浏览 105953 · 收藏 2476 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个配方是出两个吐司，如果要做一个可以减半。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 470克

、

低粉 30克

、

盐 6克

、

细砂糖 100克

、

奶粉 25克

、

耐高糖酵母 6克

、

鸡蛋 70克

、

水 190克

、

炼乳 25克

、

黄油 50克

、

馅料

、

小香葱 2-3根

、

肉松 60克

、

玉米油 20克

、

表面装饰

、

马苏里拉芝士适量

、

香葱末少量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
干性材料（高筋面粉，低筋面粉，酵母，奶粉，盐）称好放入厨师机内抵挡搅拌均匀，然后缓慢倒入湿性材料（炼乳，水，鸡蛋）
步骤2/19 点击查看大图
低档搅拌至无干粉后，厨师机开至4～5档继续搅拌至面团能拉出厚膜，戳洞周边有锯齿状，加入室温软化好的黄油，低档搅拌至黄油吸收。
步骤3/19 点击查看大图
等到黄油吸收后厨师机调至4～5档高速搅拌，直到出现手套膜。
步骤4/19 点击查看大图
取出面团室温下发酵至两倍大
步骤5/19 点击查看大图
这是一发好的面团，可以和上边的图比较一下大小
步骤6/19
在面团一发酵的时候可以来做香葱肉松馅，忘记拍照了，下次在做补上哦，玉米油倒入锅内加热，温度在170度左右的时候加入香葱末，等到一部分葱末颜色变深的时候关火，这样余温会使其他没有变颜色的葱末颜色变深。如果等到全部变深再关火，那么有一部分肯定是要糊了的，切记。等到油温变凉以后，倒在肉松上，拌匀。香葱肉松馅就做好啦！
步骤7/19 点击查看大图
把发酵好面团分成两个均匀大小面团，每个475克左右。
步骤8/19 点击查看大图
用擀面杖擀成长方形
步骤9/19 点击查看大图
反面，底部粘到面板上
步骤10/19 点击查看大图
均匀铺上肉松馅料
步骤11/19 点击查看大图
至上向下卷
步骤12/19 点击查看大图
收口朝上
步骤13/19 点击查看大图
折叠
步骤14/19 点击查看大图
留出大约两横指的宽度用刀切下
步骤15/19 点击查看大图
打开平铺，一端从切口下方翻过来
步骤16/19 点击查看大图
如图，放入吐司盒里，二次发酵，温度37，湿度75%大约醒发1小时20分钟，时间只做参考，要看面团状态，大约吐司盒8分满。
步骤17/19 点击查看大图
二次发酵好的高度。
步骤18/19 点击查看大图
先抹蛋液，然后撒上马苏里拉芝士，芝士要尽量放在吐司中间，如果放周边，烤完后，芝士会粘在吐司盒上，会导致很难脱模。
最后一步点击查看大图
提前预热烤箱，风炉165度，烤30分钟。出炉后先震下吐司盒，然后倒扣在晾网上，再反过来放，如果不翻过来，上边的芝士就会被压到影响卖相了。等到手温时可以装袋子保存啦！面包不要放冷藏，会加速老化，常温3天左右，吃不完可冷冻，15天。