紫薯豆沙肉松麻薯软欧包

浏览 25.8万 · 收藏 3483 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

要说我最喜欢吃的面包，那当然是软欧了。真是百吃不厌，一次买到了豆沙➕肉松馅的软欧，一开始觉得甜味加咸味的馅能好吃吗？结果出乎意料，超级好吃

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 280克

、

紫薯粉 18克

、

鸡蛋 1个

、

干酵母 3克

、

盐 3克

、

细砂糖 38克

、

黄油 25克

、

水 120克左右（根据面粉吸水性调整）

、

麻薯材料

、

糯米粉 70克

、

玉米淀粉 20克

、

奶粉 10克

、

牛奶 130克

、

细砂糖 30克

、

黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
我是用面包机揉面，在面包机桶内加入水，细砂糖和盐对角放，打入鸡蛋，倒入高筋面粉和紫薯粉（高筋面粉和紫薯粉提前拌匀），最后在面粉上挖个洞，加入酵母粉（除黄油以外的材料，按照先液体后面粉的顺序），启动面包机和面程序，15分钟后面团成型，再放入黄油，继续启动和面程序揉20分钟，揉至扩展阶段，没有揉出手套膜也可以
步骤2/23 点击查看大图
启动面包机发酵程序，发酵至两倍大，也可以室温发酵或者烤箱发酵，室温发酵需要盖上保鲜膜，在28-39度的室温下发酵大约1.∽1.5小时
步骤3/23 点击查看大图
趁面团发酵时，来制作麻薯，除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀，倒入浅一点的盘子，盖上保鲜膜，这样可以防止蒸汽的水分倒流到麻薯糊上，大火煮开后转中火蒸20分钟
步骤4/23 点击查看大图
取出蒸好的麻薯，放至温凉，加入黄油，用手把黄油揉进麻薯内，（我是戴一次性手套揉的）
步骤5/23 点击查看大图
完全揉匀后，分成4等份，盖上保鲜膜备用
步骤6/23 点击查看大图
蒸麻薯的时候我又把夹心要用的坚果切碎，肉松、蜜豆、豆沙准备好（豆沙是我自己炒的，不是很甜）
步骤7/23 点击查看大图
面团发酵至两倍大，手指沾面粉戳个洞，周围面团不塌陷不回弹即可
步骤8/23 点击查看大图
把发酵好的面团取出，按压排气，分成4份，盖上保鲜膜，醒发15分钟
步骤9/23 点击查看大图
醒发好，撒少许高粉把面团和麻薯分别擀开，麻薯比面团稍微短小一点
步骤10/23 点击查看大图
依次铺上麻薯，豆沙，肉松卷起收口收紧，滚圆
步骤11/23 点击查看大图
包好，滚圆
步骤12/23 点击查看大图
另外一种三角形的包法
步骤13/23 点击查看大图
三角形包法，我包的比较丑，这是反面收口图
步骤14/23 点击查看大图
整成自己喜欢的形状，然后放入烤箱进行二次发酵，发酵至两倍大，我是烤箱发酵功能发酵了80分钟左右，记得在烤箱底层放一碗热水，增加湿度
步骤15/23 点击查看大图
发酵后表面撒干粉，用锋利的刀片在面包胚上快速割出自己喜欢的花纹（不要割太深，面包会漏气塌陷，我用的是刮胡刀片）
步骤16/23 点击查看大图
送去提前预热180度的烤箱，中途上色前加盖锡纸，面包放中下层，上下火20分钟左右，每个烤箱脾气不一样，注意观察上色程度！（我这次烤的是没盖锡纸）
步骤17/23 点击查看大图
烤好取出烤盘，放在晾网上自然冷却至室温，用保鲜袋密封保存，尽快食用。
步骤18/23 点击查看大图
出炉啦！超级好吃！
步骤19/23 点击查看大图
这是另外一种刀法
步骤20/23 点击查看大图
是不是很有食欲？这款里面放了肉松，麻薯，紫薯，蜜豆，超级好吃
步骤21/23 点击查看大图
美美哒！爱吃欧包的行动起来吧！
步骤22/23 点击查看大图
紫薯肉松麻薯软欧：其他都一样，馅料：紫薯蒸熟，倒入适量牛奶使其湿润，依次放上麻薯，紫薯泥，肉松，然后卷起来
最后一步点击查看大图
烤的温度也是一样的哈！

小贴士

麻薯一定要彻底蒸熟，不放心可以多蒸几分钟，蒸熟后的麻薯揉进黄油后不会特别粘手二发不要发太大，是软欧，不然到时里面容易空洞割包不要太深，会塌陷中下层烤，要想保留本色，上色前加盖锡纸盐和酵母不要接触面团不需要揉出手套膜也可以卷的时候一定要把收口收紧，不然麻薯加热会漏出来可以把紫薯粉换成抹茶粉，可可粉，做成你喜欢的味道夹馅，坚果也可以换成其他的，总之，自己喜欢就好！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-19

换个做法