牛奶卷
软到不知所措的牛奶卷10个。
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步骤1/43
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高筋粉210克。
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步骤2/43
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细砂糖15克。
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步骤3/43
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干酵母4.2克。
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步骤4/43
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清水120克。
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步骤5/43
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搅拌至没有干粉状态。
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步骤6/43
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揉成表面光滑的面团。
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步骤7/43
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盖上保鲜膜。
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步骤8/43
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26度环境下发酵约90分钟。
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步骤9/43
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等待中……
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步骤10/43
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发酵好的面团内部呈蜂窝状。
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步骤11/43
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高筋粉90克。
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步骤12/43
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清水30克。
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步骤13/43
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盐3.6克,细砂糖45克。
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步骤14/43
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奶粉9克。
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步骤15/43
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淡奶油15克。
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步骤16/43
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蛋黄2个,约36克。
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步骤17/43
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将发酵好的中种面团揉成长条,剪成小块儿。
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步骤18/43
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和主面团一起放入厨师机中,开始揉。
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步骤19/43
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加入黄油45克,继续揉。
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步骤20/43
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盆中撒入面粉防止粘连。
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步骤21/43
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将揉好的面团放入盆中。
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步骤22/43
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盖上保鲜膜。
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步骤23/43
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27度环境下静置30分钟。
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步骤24/43
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撒少许面粉防止粘连。
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步骤25/43
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将面团揉成长条形。
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步骤26/43
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分割成10个60克的小面团。
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步骤27/43
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将小面团揉成圆形。
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步骤28/43
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盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤29/43
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将松弛好的面团拍扁排气。
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步骤30/43
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用擀面杖将其擀平。
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步骤31/43
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左右折两下,三折?
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步骤32/43
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再次擀成长条形。
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步骤33/43
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从上下两头往中间卷起。
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步骤34/43
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烤箱不开火,放一盆热水。
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步骤35/43
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将面包放入烤盘。
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步骤36/43
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30度环境放入烤箱,80%湿度发酵约60分钟。
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步骤37/43
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发酵好的面包表面筛上面粉。
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步骤38/43
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用小刀在面包表面画十字。
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步骤39/43
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放入提前预热好的烤箱中。
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步骤40/43
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180度烤10分钟左右。
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步骤41/43
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出炉。
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步骤42/43
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软到不知所措。
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最后一步
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美味。
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发布于 2019-06-18
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