蒜苗炒猪舌
外婆从乡下带来她种的大蒜,趁着这新鲜劲,必须要炒上一大碟。平时我会喜欢拿一小块半肥瘦腊肉来炒,将腊肉切薄片后炒得滋滋出油,再放入大蒜翻炒断生,少许酱油调味就足够美味下饭。每回有这道菜,总要煮多些米饭才能吃得满足。不过这次就不用腊肉了,用猪舌吧!很多人没有吃过猪舌,感觉味道比较重,看起来有点害怕。其实换个角度想想,大肠那么臭都能吃,猪舌算起来就是小意思了。 其实像猪舌、猪肚、猪大肠之类的部位,味道比较重也比较脏,所以烹煮之前首先要学会如何处理干净。这第一步处理好,这样煮出来才会香。所以下面步骤中会说清楚明白:如何将猪舌处理干净。
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步骤1/7
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第一步首要处理干净猪舌。先将猪舌用水冲洗两遍,锅里加适量水焯一下猪舌,一般猪舌表面变色即可。猪舌头上有一层白色的膜,这就是舌苔,必须去除干净才能放心吃。用刀将猪舌头上的白膜刮掉后,然后冲洗干净。将猪舌切成薄片,切忌切太厚。
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步骤2/7
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适量油加热,倒入猪舌翻炒至颜色变白。倒入蒜蓉爆香,再倒一汤匙的料酒煮一下猪舌。小贴士:料酒的加入可去腥。
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步骤3/7
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倒入蒜梗翻炒至断生。注意:因为大蒜的梗比较粗,不容易炒熟和入味,可以用菜刀拍扁一下大蒜。
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步骤4/7
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倒入适量特鲜酱油,然后将食材翻炒均匀。普通酱油没有鲜味的酱油那么鲜美,用特鲜酱油炒菜特别适合。
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步骤5/7
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最后倒入蒜叶子翻炒断生即可出锅。
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步骤6/7
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猪舌的味道和口感真的很赞。没有瘦肉的干柴,没有肥肉的肥腻,拿来炒或者卤,口感很是爽脆美味。
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最后一步
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蒜苗炒猪舌
1、用新鲜的食材,挑选外观和颜色正常的猪舌。
2、尽量选猪舌前端部分,这部分的口感最佳。后面有软骨的部分口感略逊。
3、注意猪舌的处理步骤不可偷懒,焯水和刮白膜才能真正处理干净。
4、可以根据自己的口味,用香葱、青椒、韭菜、洋葱等代替大蒜皆可。
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发布于 2019-06-18
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