花样手撕面包

浏览 598618 · 收藏 3736 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

花样手撕面包，今天用提前做好的中种面团和主面团混合在一起揉成柔软的面团，再揉至面团起筋扩展出透明的手套膜，经烤箱快速发酵后再按自己设想做出面包的花样，经低温烘烤，水分保湿，成品出来了，自感觉棒棒哒！面包柔软很娇嫩，手撕一层层又拉丝很有嚼劲，真的非常好吃！谢谢支持和欣赏！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉(中种面团) 300克

、

蛋白(中种面团) 25克

、

纯牛奶（中种面团） 150克

、

细砂糖（中种面团） 10克

、

酵母（中种面团） 4克

、

黄油（中种面团） 10克

、

鸡蛋（主面团） 45克（去壳）

、

高筋面粉（主面团） 70克

、

纯牛奶（主面团） 25克

、

细砂糖（主面团） 55克

、

盐（主面团） 3克

、

黄油（主面团） 25克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先看看成品的组织，细腻
步骤2/24 点击查看大图
中种面团：蛋白25克，高筋面粉300克，纯牛奶150克，酵母4克，糖10克，和面，中种面团放黄油10克，中种面团不需要揉到面团很光滑，冷藏发酵12--17小时，中种有几小时发酵做出面包也挺软的，中种面团发酵完成
步骤3/24 点击查看大图
主面团：鸡蛋45克，牛奶25克，细砂糖55克（喜甜可以再加糖），盐3克，高筋面粉70克，加中种面团混合，用的是惠宜高筋面粉，各种面粉吸水量不同请自行调整哦！
步骤4/24 点击查看大图
中种+主面团混合在一起和面团，加黄油25克
步骤5/24 点击查看大图
面团揉至起筋扩展拉出透明手套膜
步骤6/24 点击查看大图
面团揉至光滑放入容器里
步骤7/24 点击查看大图
放进烤箱发酵45-60分钟
步骤8/24 点击查看大图
面团发酵两倍大
步骤9/24 点击查看大图
面团分成两个大小面团
步骤10/24 点击查看大图
小的那份再切开3个小面团
步骤11/24 点击查看大图
擀3块长面皮，长面皮刷薄黄油，刷了黄油后面包烤好了就像手撕面包样的吃法，卷起，面皮刷了油刚开始卷有点滑，卷开就好卷了，卷好搓实搓长
步骤12/24 点击查看大图
编三股辫子，三股辫子编好了围着卷圈，放入八寸模具中
步骤13/24 点击查看大图
大份那块面团擀成大面皮，大面皮刷黄油，刷了黃油的面包烤好了就如同手撕面包样的吃法,把大面皮卷起，捏紧接口
步骤14/24 点击查看大图
卷条切成12块卷，把12个卷摆在模具三股辫子圈旁，
步骤15/24 点击查看大图
入烤箱醒发15分钟
步骤16/24 点击查看大图
刷黄油蛋黄液，这时烤箱上下层155度预热15分钟（请以自家烤箱温度预热哦）
步骤17/24 点击查看大图
烤箱预热好，面包模具进烤箱下层，放一碗水给面包保湿，烤箱上层150度下层140度烤18分钟（请以自家烤箱温度为准哦！）
步骤18/24 点击查看大图
面包烤到9分钟时用油纸遮挡下，防面包烤干烤硬烤焦，烤好闷30分钟
步骤19/24 点击查看大图
面包出烤箱了
步骤20/24 点击查看大图
撕开看看软软的
步骤21/24 点击查看大图
拉丝
步骤22/24 点击查看大图
手撕一层层，很拉丝，特软又有嚼劲，非常好吃！
步骤23/24 点击查看大图
面包烤的正好不干不硬水分足，娇嫩软
最后一步点击查看大图
成品