肉烧茄子
小时候,最幸福的事就是吃老爷子烧的茄子。一口下去,唇齿留香,满嘴滋油。在那个还不是特别富裕的年代,一顿好饭,就是抹不掉的回忆~
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步骤1/13
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蒜切末儿备用。一半的葱切丝备用。
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步骤2/13
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另一半葱和姜切片,泡入清水碗中,用手将葱姜挤捏至汁水充分溢出,做成葱姜水备用。
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步骤3/13
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茄子切块。用手轻洒薄盐,搅拌均匀后腌制二十分钟。然后用手挤压茄块,此时里面的水分由于盐的腌制作用可以被挤出来一部分。
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步骤4/13
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用清水冲洗腌制过的茄子,把表面的盐分冲掉。晾十五分钟。
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步骤5/13
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五花肉切薄片
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步骤6/13
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肉片置于碗中,倒入少量料酒和一些葱姜水腌制十分钟。
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步骤7/13
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热锅倒入适量油
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步骤8/13
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六分热的时候,将晾好的茄块倒入锅中,中大火煸炸。
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步骤9/13
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按照前述比例将生抽、白糖、醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉和一汤勺葱姜水倒入碗中调制碗汁。
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步骤10/13
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茄子煸炸至颜色金黄、用筷子可轻松戳透,捞出控油、备用。
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步骤11/13
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刚才炸茄子的油倒出去,锅中留一点儿底油,中火,放入蒜末和葱丝,煸香后放进肉片打散煸炒。肉片变色出香味后,大火,把炸好的茄块倒入一起快速翻炒一分钟。
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步骤12/13
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倒入碗汁,再翻炒一分钟,使汁料与茄子充分混合。根据情况倒一点老抽上色。出锅前点少量香油,再翻炒十秒,关火出锅。
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最后一步
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肉烧茄子配米饭,每一口都是干货~
1、肉不要腌制时间太长,否则会影响肉的鲜嫩;
2、碗汁中各种配料的比重这里只是一种参考数值,可以随自己的口味自行改良。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-18
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