汤种吐司

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风炉的第一个食谱，一家要记录下来，之前一直用平炉。今天做之前还有点小担心。但是用起来还是挺顺手的。建议做之前先看一下小贴士

食材清单加入采购清单

汤种：高筋面粉 40克水 200克

、

主面团：高筋面粉 450克酵母 6克

、

全蛋液 100克牛奶 100克

、

白糖 50克奶粉 20克

、

盐 7克黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先制作汤种：把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀，开最小火加热，用刮刀不停地快速搅拌，出现纹路关火。把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好，放冰箱冷藏保存) 。
步骤2/15 点击查看大图
把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里。
步骤3/15 点击查看大图
揉10分钟左右，拉出的的膜破洞边缘呈锯齿状，这时放入黄油和盐继续揉，直到拉出手膜。
步骤4/15 点击查看大图
把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
步骤5/15 点击查看大图
40分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了。
步骤6/15 点击查看大图
把面团平均分成6份，分好后盖保鲜膜松弛15分钟左右。
步骤7/15 点击查看大图
取一份面团擀成牛舌形，然后卷起来。
步骤8/15 点击查看大图
都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。再次擀成牛舌形，然后卷起来。
步骤9/15 点击查看大图
放入阳晨中国红吐司模具里。进行二发，二发温度不要超过38度。
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发至8分满模
步骤11/15 点击查看大图
用剪刀把面团从中间剪开，再挤上少许黄油。
步骤12/15 点击查看大图
风炉180度预热，预热好之后放下层烤30分钟左右。出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。
步骤13/15 点击查看大图
出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。
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成品图
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成品图

小贴士

1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体最好预留10-20克，根据面团的状态进行添加。 2、使用平炉的小伙伴注意调整烘烤温度和时间。 3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。

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发布于 2019-06-17

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