白白胖胖的毛毛虫!
毛毛虫面包,也算是经典的老造型面包了。我们应该对它不陌生。 看到毛毛虫面包身上那一条一条的纹路的时候,你是不是好奇:这是怎么做出来的呢? 看过制作过程的时候,你会恍然大悟:原来这么简单啊! 任何一个甜面包面团的配方,都可以用来制作毛毛虫面包。所以,面团的制作和做其他面包是一模一样的。我们在制作过程中简化这一步,直接看看毛毛虫面包的整形方法。 【毛毛虫面包】(参考分量:4个)
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步骤1/7
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根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团(根据实际情况调整水的用量),揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28℃左右基本发酵1个小时后(发酵到2-2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵(醒发松弛)。也可以用厨师机揉面,会更快更省力。
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步骤2/7
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把醒发后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
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步骤3/7
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在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3cm不要涂。★我用的是比较稀的水性豆沙馅,可以直接用毛刷涂抹。如果你的豆沙馅比较稠,可以用手或其他工具涂抹开。
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步骤4/7
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沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
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步骤5/7
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如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。
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步骤6/7
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提起小条,绕过面团,绕到另一边并将收口藏在面团底部,所有小条都绕过去以后,就成为了毛毛虫的形状。★将小面条卷到长面团上的时候,要稍微将小面条拉的长一点,让小面条卷过去并压在长面团的底部,这样发酵以后才会好看。
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最后一步
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把整形好的面团放在38℃,湿度85%的条件下进行最后发酵。大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大。发酵的温度湿度怎么创造?点击这里。最后发酵完成的面团,在表面刷一层全蛋液。放入预热好的烤箱,180℃,中层,12-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。
1、这款面包里用到的豆沙馅是比较稀的水豆沙馅,所以可以用毛刷直接涂开。如果是比较稠的豆沙馅,可以挤在面团上以后用手或勺子背抹开。
2、面包内馅除了用豆沙,也可以用莲蓉、椰蓉、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-17
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