蒜蓉开边虾
蒜蓉开边虾(蒜蓉粉丝蒸虾)是一道很经典、也很家常的菜肴。 蒜蓉开边虾要好吃,蒜蓉酱最为关键。 最好吃的蒜蓉酱要用金蒜、银蒜调味而成。 所谓金蒜就是蒜蓉炸成的金黄色蒜酥;银蒜则无需炸制,直接用滚油淋烫在蒜蓉上,激发出蒜香。两种蒜蓉混合在一起,加上蚝油、精盐、白糖提味,用来蒸扇贝、烤生蚝都好吃得不得了。 用金银蒜做成的蒜蓉酱,蒸出来的开边虾,既有虾肉的鲜甜,又有金蒜的酥香,银蒜的蒜辣,味道鲜美得不得了,绝对不输餐厅里的出品。
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步骤1/12
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粉丝用冷水泡软备用。
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步骤2/12
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独头蒜去皮,切成细粒。锅中放油100g,不用等油热,将一半的蒜粒放入油中小火炸制。
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步骤3/12
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炸至蒜粒微黄时捞出,沥油后即成酥脆的金蒜。
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步骤4/12
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另一半蒜粒装入碗中,将30g色拉油烧热后,浇到蒜粒上制成银蒜。
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步骤5/12
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将金蒜和蚝油、精盐、白糖、胡椒粉加入银蒜中混合均匀后制成蒜蓉酱。
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步骤6/12
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黑虎虾去头,剪去须足。
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步骤7/12
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将黑虎虾片成尾部相连的两片,并将虾线清理干净。
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步骤8/12
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蒸盘中用泡软的粉丝垫底,将虾切断虾筋,铺在粉丝上。
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步骤9/12
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将蒜蓉酱浇到虾身上,放入蒸锅中大火蒸5分钟。
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步骤10/12
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蒜蓉上撒红椒粒、葱花,淋上香油,将20g色拉油烧热后淋在葱花上即可。
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步骤11/12
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最后一步
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发布于 2019-06-17
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