巧克力椰子曲奇

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30~60分钟 | 配菜(中级)

无盐黄油 50克

、

蛋液 10克

、

糖粉 45克

、

低筋面粉 170克

、

竹盐 2克

、

可可粉 10克

、

椰子料

、

椰蓉 20克

、

蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
依配方表量取材料，无盐黄油提前软化，粉类提前过筛，备用。
步骤2/14 点击查看大图
软化好的黄油低速搅打顺滑。
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糖粉倒入盆中，先用打蛋头稍微拌一下，避免搅打时糖粉飞溅。
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再中速搅打均匀。
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加入竹盐、蛋液，蛋液必须分次加入，每次加入都要充分搅打均匀全完融合后再加下一次，以免油水分离。
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倒入提前过筛的可可粉和低筋面粉。
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用刮刀翻拌，从底部往下翻，不要画圈，容易起筋，影响口感，会不酥脆，稍微拌一下即可。
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再用手轻轻揉成光滑的面团后，揉成圆柱体，注意揉的时候不要过度，面团容易出油。
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在面团表面刷鸡蛋液，然后滚一层椰蓉。
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用油纸包好，送入冰箱冷冻30分钟左右。
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取出冷冻好的面团，用锯齿刀切成4-5MM厚的饼干胚。
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将饼干胚放在烤盘上，烤箱提前预热，上下火，160度，烘烤15分钟，关火焖5分钟左右，取出即可。
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成品
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成品

小贴士

1、糖粉不可以替换成，棉白糖和细砂糖，用绵白糖和细砂糖的话要很长时间才能融合在一起。 2、打蛋盆必须无水无油。 3、一定要过筛，低筋面粉容易受潮结块，如果不过筛，和黄油搅拌容易不均匀，而且不能长时间混合搅拌，面团会起筋。 4、蛋液要分次加入，以免油水分离，鸡蛋里含水量大，分3-4次。 5、打黄油建议用个深盆，贴底打，搅打一段时间就用刮刀刮一下，再接着打，打到黄油体积变大，微微变白，再开始蛋液。 6、如果不喜欢太甜可以酌情减少糖粉的量，但是不要减太多哦，它起到乳化的作用。 7、这里我用的锯齿刀切，不建议用菜刀切，切面不漂亮。

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发布于 2019-06-17

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