汤种菠萝包
菠萝包,N年前吃过之后就被它那酥脆的外皮吸引了,从没想过还能吃到自己做的菠萝包,这就是烘焙带来的满足感。食谱配方来自好脾气又大方的Ousgoo老师。
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步骤1/22
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制作汤种,高粉和水搅拌到无颗粒。开小火快速搅拌,煮到65度关火。
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步骤2/22
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做好的汤种晾凉。
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步骤3/22
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后油法,汤种,高粉,低筋粉,奶粉,细砂糖,水,全蛋液,酵母倒入厨师机,糖和酵母不要直接接触,低速揉匀,转高速。
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步骤4/22
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面团揉至扩展阶段放入黄油,低速揉匀,放盐转高速。
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步骤5/22
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面团揉到完全扩展阶段。
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步骤6/22
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摊平放入保鲜盒密封,室温发酵两倍大。
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步骤7/22
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面团一发的时候我们来制作菠萝皮,软化后的黄油加糖粉,用刮刀稍微压拌,这样一会打发的时候不会溅得满地。
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步骤8/22
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把黄油打到发白。
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步骤9/22
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分三次加入全蛋液,每次打匀后再加下一次,一次加入的话容易油水分离。
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步骤10/22
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低粉,奶粉过筛到黄油中,轻轻压拌。
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步骤11/22
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压拌到无干粉即可,整理成长条,用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏。
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步骤12/22
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面团手指粘粉戳洞不回缩,不塌陷即一发完成。
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步骤13/22
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面团轻拍排气,分割成60克一个的小面团。
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步骤14/22
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滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
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步骤15/22
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松弛面团的时间可以把酥皮分成20克一个。
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步骤16/22
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把酥皮放保鲜膜上面压扁擀圆。
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步骤17/22
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取一快酥皮包住松弛好的面团,酥皮要覆盖面团的三分之二。
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步骤18/22
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用刮板或其他工具压出菱形花纹。
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步骤19/22
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烤盘垫硅油纸,把面团放入烤盘中。
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步骤20/22
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二发温度33度,湿度75%发酵到两倍大,刷蛋液。
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步骤21/22
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烤箱提前预热到180度,烘烤20分钟。
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最后一步
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自制无添加剂的菠萝包搞定啦!
烘烤温度请根据自家烤箱温度适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-30
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