笋干红烧肉

浏览 37.6万 · 收藏 6548

刚出锅的红烧肉浓郁的香味，好像没几个人能抗拒的了，再加上脆嫩的笋干，怎一个“香”字能形容呢？市场买来肥瘦正好的五花肉，再配上好朋友自己晒制的笋干，成就一锅谁见谁馋的笋干烧肉，用了厚实的铸铁珐琅锅，小火慢炖一个多小时，那味道，绝了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 600克

、

笋干 70 克

、

炖肉调料包 1个

、

葱段几断

、

蒜 2-3瓣

、

姜一小块

、

啤酒 1罐

、

盐适量

、

白糖 1汤匙

、

料酒 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
笋干提前用水泡发，一个小时左右就可以。
步骤2/16 点击查看大图
五花肉一条，要这种肥瘦相间的最好。
步骤3/16 点击查看大图
把五花肉切成2厘米左右见方的小块。
步骤4/16 点击查看大图
笋干也切段。
步骤5/16 点击查看大图
锅里放水，把切好的肉放进去，大火煮开，3-5分钟后关火，可以煮出血沫。然后捞出肉块控水，倒掉煮肉的水。同时烧点开水备用。
步骤6/16 点击查看大图
锅里放比平时炒菜少一半的油，加入一汤匙白糖，中小火，用铲子不停搅拌，慢慢糖融化在油里，形成焦糖，会有大量油盐冒出，不要害怕，等感觉糊味出来了，糖色变成发黑的感觉，迅速倒入肉块翻炒。
步骤7/16 点击查看大图
肉块一入锅中翻炒，马上就裹上了漂亮的焦糖色，此时动作要快，不断翻炒，以免糊锅。
步骤8/16 点击查看大图
准备好葱姜蒜。
步骤9/16 点击查看大图
锅里放入葱姜蒜后炒几下，倒入一些热水。注意，必须是热水！再加入2汤匙料酒。
步骤10/16 点击查看大图
这时倒入一罐啤酒，这是红烧肉好吃的关键噢！
步骤11/16 点击查看大图
加入笋干和几个干辣椒。
步骤12/16 点击查看大图
再放入一个炖肉料袋，超市一般有售，用这个很方便，如果没有，可以放大料2-3个、花椒一撮、桂皮一小块、香叶2 片、小茴香一撮。如果感觉肉的颜色不够，可以再加一些老抽和生抽上色。
步骤13/16 点击查看大图
最后再加入一些热水，让水没过食材。大火烧开后改小火慢炖，我用的是铸铁珐琅锅，盖上盖子有微压作用，炖了大概一个半小时。
步骤14/16 点击查看大图
汤汁逐渐变少时加入适量的食盐，再炖一会就差不多了，香味浓郁的笋干烧肉完成！
步骤15/16 点击查看大图
盛到盘子里，尝一块，太香了！
最后一步点击查看大图
配米饭，你说是不是很好吃啊？