鲜香流口水的凉菜口水鸡
川菜的感觉就是把家里所有的调味品都要用一遍,油盐酱醋就是最基本的,另外花椒油、香油、辣椒油、白糖、鸡精、味精……全都排队等着使用。 典型的想做成辣味,但是又需要一点点的甜味来提鲜或者是让辣味更加柔和,大多都是吃调料味,小美这么不喜欢吃鱼,但是烤鱼水煮鱼还是吃得欢,全吃麻辣鲜香的调料味。
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步骤1/10
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自己炒花生去皮,或者超市买炒好的下酒花生,用保鲜袋装着稍微压碎。
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步骤2/10
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芝麻需要先炒香,注意哦,一定是使用熟芝麻。
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步骤3/10
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琵琶腿在水中煮沸,捞出浮沫,或者直接换清水也行。
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步骤4/10
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然后放入焖煮香料。
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步骤5/10
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水开后煮2分钟盖上锅盖,关火焖2小时或者焖到水凉,冬天和夏天的时间会不一样。
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步骤6/10
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鸡腿开始焖的同时,我们来准备调味品,把葱姜蒜切细放入碗中,随后放入用料区的调料们,这里就不一一写明了,请看用料区。
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步骤7/10
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调好的酱汁里面需要加小半碗的水,混合均匀。
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步骤8/10
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焖好的鸡腿立马放到冰块水里面。
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步骤9/10
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然后切好摆盘。放白芝麻、花生碎、倒酱汁即可。
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最后一步
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为了吃,我们刻苦学习
鸡肉的嫩度,由锅的保温情况和水量的多少决定,水多凉得慢,水少凉得快。
一般盖盖子的锅水没过鸡腿8厘米左右,冬天:焖1个小时以后,再次开火煮开,再焖1小时。夏天:直接放至水凉即可,不可超过2小时。
如果你是密封性比较好的锅,而且水量比较多~这个时间就好好说了,具体情况自己具体分析。
也可以选择直接煮熟,琵琶腿煮10分钟,然后盖子焖10分钟左右就可以放冰水切块了。小美的时间只是大概,请只做参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-16
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