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日式芝麻红豆白玉汤圆的做法

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日式芝麻红豆白玉汤圆

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白玉汤圆混合了黑芝麻泥和甜红豆，吃起来味道浓郁，夏季食用，淋上冷藏后的酱，冬季食用可以加到年糕红豆粥里，总之呢一年四季都可享用哦。夏天吃因为要享受柔软的口感，因此不能太冰，现做现吃口感最佳。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

白玉汤圆

、

糯米粉 100克

、

开水 95Ml

、

芝麻红豆酱

、

黑芝麻泥 25克

、

熟黑芝麻 5克

、

甜红豆 25克

、

糖浆适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将黑芝麻泥、熟黑芝麻、甜红豆称量好混合放入一个盆中，用勺子把红豆压成有颗粒感的泥状，拌均匀，最后加入适量糖浆调整粘稠度，放入冰箱冷藏，备用，这样芝麻红豆酱就做好了。
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在盆中倒入糯米粉，慢慢加入开水，用刮刀拌一拌。
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稍微降温以后，用手揉成团。
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将面团放在操作台上搓成长条，切割成7克/个的小剂子。（建议每个小剂子都称量，保每个汤圆大小一至，方便煮，这里我用的是北美ACA电子秤）
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将小剂子放在手心揉成球状。
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稍微压扁后用手指将正中央轻轻压陷。
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奶锅内倒入适量清水，煮沸后，将汤圆倒入，让水保持沸腾，待汤圆浮上来后再继续煮1分钟，让汤圆内部也能煮透。
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用漏勺将汤圆捞起，放进冰水里瞬间冷却，冷却后立刻捞起。
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汤圆放入碗里，淋上麻芝红豆酱即可。
步骤10/11 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

1、此配方量为3人份，7克/个汤圆，一共可以做27个。 2、汤圆中央压陷是为了减小中央的厚度，让汤圆受热均匀。 3、不同品牌粉类吸水量不一样，不要一次到入，留10ml水。 4、糖浆制作方法请参考我的菜谱【意式水果宾治】。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-16

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