牛奶吐司～柔软拉丝

浏览 15563 · 收藏 76 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

突然勤快的时候就一定要动手～前两天做了款特别绵软的红豆饼，因为水分太大导致很崩溃，但是不死心，改了下用量，试着做了这个吐司，没想到还挺成功，第一次觉得手工揉面却不用很费力～这样即使早起也不会因为需要开机器揉面而打扰别人了～整体来说，面团水分属于偏湿，很考验耐心～在这个温暖的季节，我们一起来做面包吧～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 460g

、

糖 20g+

、

盐 1g

、

开水 83g

、

牛奶 197g

、

酵母 3g

、

玉米油 24g

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面粉，糖，盐加到一起，糖我用的20g但是做出来是没有甜味的，所以我有在糖上标注20+就是如果想做的甜甜的，至少应该加35g以上吧，这个可以自己定，如果想加奶粉的话，就在面粉用量减少相应的克数。三种混合一起后用开水烫面，边倒水边用筷子搅开。
步骤2/16 点击查看大图
开水烫过后的面，松散就好。
步骤3/16 点击查看大图
牛奶或者同量的水，这个液体的温度一定不要太高，30度左右就好，把酵母放进去化开
步骤4/16 点击查看大图
把酵母液体和两个鸡蛋都放进去开始和面。
步骤5/16 点击查看大图
因为水分偏大所以面团会很湿，没关系，只要充分把面粉搅拌开就好，这时候不需要揉
步骤6/16 点击查看大图
搅拌好的面团直接室温静置20分钟，因为我做早饭，烤箱烤了一份燕麦香蕉，并且没有开窗户，所以厨房室温在26度左右
步骤7/16 点击查看大图
静置后的过程我没有拍，一个人实在太忙碌所以我就描述吧，油全部倒入面团上，贴盆边拉起面团，然后塞回，转个方向再拉起一段塞回，直到油全部吸收后，面团会非常粘手，重复拉面的过程，我用了应该有十分钟左右，嗯～第一次做的话，相信我～你一定会崩溃～
步骤8/16 点击查看大图
大概成这样子就差不多了，如果你还能坚持下去，那就继续拉到面团不是粘的很夸张的程度就可以了。
步骤9/16 点击查看大图
发酵45分钟～1小时，我家温度高，我就室温发酵了五十分钟就好了
步骤10/16 点击查看大图
这步依然没有拍照……面团发好后用干面粉洒在表面，手上也充分沾满面，防止太粘，之后就在盆里直接给面团排气，轻轻的按压稍微揉几下，使面团恢复到我们发酵之前的大小就可以了，面板撒满面粉，将面团分成四份，因为我用的450g的吐司盒，所以三份用来做吐司，一份面团我做了三个菠萝包。
步骤11/16 点击查看大图
这是其中一份面团揉的三个菠萝包，另外三份面团，就按正常方法卷起放进吐司盒，用保鲜膜包起进行二次发酵
步骤12/16 点击查看大图
烤菠萝包的时候，我就把它放到烤箱侧边发酵了，因为侧边温度不会很高，整个发酵过程都是在室内。
步骤13/16 点击查看大图
第一次做菠萝包，所以找了个菠萝酥皮的方子直接用的，但是出来之后发现不是很好，甜度还好，就是表皮不够绵软，感觉应该是黄油有点少，所以就不放这个酥皮的用量了。
步骤14/16 点击查看大图
回到我们吐司上，发酵到八九分满的时候，表面刷一层薄薄的鸡蛋液，提色～烤箱预热上下190，根据各自家烤箱的脾气来调整，我家烤箱温度偏高，所以就打在一百八左右。这是烤五分钟左右，就能明显看到吐司又涨了很多。一共烘烤35分钟。
步骤15/16 点击查看大图
出来时的样子，旁边因为增高会有点不好看的生长痕迹，毕竟没有用力揉手套膜，所以相对来说已经很好～
最后一步点击查看大图
我是想好好拍的，没有办法呀，搞不定一只手扯面包一只手拍照，没有美颜拍照，这样已经很好吧拉丝很漂亮～

小贴士

整个过程应该就是这样子，周末父亲节，所以直接带给我爸妈，我爸真的是迫不及待的第一个品尝的，非常惊叹能拉丝的口感，然后告诉我，以后就做这样的面包给孩子吃但是我真的算是懒惰的，一时兴起才会让我有这么大的动力。明天打算留一块做岩烧乳酪给孩子当早餐，如果很成功的话，明天就发出来～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-15

换个做法