小炒牛肉丝
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步骤1/10
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将牛里脊切成丝,加少许盐、糖、六月鲜酱油、料酒,用力搅拌均匀,最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右;
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步骤2/10
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分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用;
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步骤3/10
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锅烧热加入橄榄油;
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步骤4/10
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开中火放入洋葱炒香;
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步骤5/10
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洋葱炒到微软时加入茭白,开大火继续翻炒;
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步骤6/10
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加入红、青椒丝;
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步骤7/10
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加入腌制好的牛肉丝;
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步骤8/10
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不停的快速翻炒;
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步骤9/10
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当牛肉变色时加入蚝油;
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最后一步
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转小火翻炒均匀后即可起锅
唠叨几句:
1、如果讲究的话可以先将牛肉丝滑炒一下,再从第4步开始做,我是自家人吃所以偷懒了,不过味道差不了多少 ;
2、我用的是新鲜的黄牛肉,本身就比较嫩所以在腌制的时候就没有用淀粉;
3、在腌制最后加些橄榄油,可以在炒时肉不会互相粘连,而且 油分子在腌制的时候渗入肉中,当入锅炒时,肉中的油会因受热膨胀破坏肉的粗纤维,这样炒好的牛肉会更鲜嫩可口;
4、在最后下入牛肉时火一定要大,牛肉炒到八分熟时就可以了,以免太老了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-07-09
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