水果蛋糕 西瓜芙蕾杰
今天要分享大家一款水果蛋糕 它拥有惊人的外貌,乳黄色卡仕达奶油酱与松软的抹茶蛋糕胚相互呼应 ,更厉害的是,这位蛋糕师制作了几十个西瓜果冻球布满蛋糕周围, 并且中间夹着一块真实的西瓜果肉,这样每一块都能吃到真实的西瓜果肉! 25颗西瓜肉球装点顶部,挤满奶油裱花,整个造型夸张有趣,没有任何色素调配,但是颜色好看极了!
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步骤1/30
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抹茶蛋糕:鸡蛋、糖、香草精、玉米糖浆倒入打蛋盆中,并将打蛋盆置于热水上,一边加热一边搅拌材料融合,直到液体加热到41度左右。全蛋打发,这个温度是最好最容易成功的,大家也可以按照自己的方子来做。
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步骤2/30
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加热打发好蛋液后取出热水,然后将装有牛奶黄油的碗放入热水中备用,等需要时取出。
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步骤3/30
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马上打发蛋液,像这样拉起能画出明显纹路,并且不会很快消失的状态就好了。
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步骤4/30
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接下来过筛入低粉与抹茶粉,用翻拌的手法翻卷均匀。
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步骤5/30
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拿出泡在热水牛奶黄油液,取一抹刀抹茶面糊到牛奶液中搅拌均匀;
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步骤6/30
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接着把混合物倒回抹茶面糊中,依旧用翻拌的手法翻卷均匀。
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步骤7/30
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将面糊倒入16.5cm的模具中,震几下,放入170度的烤箱烘烤25分钟左右。
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步骤8/30
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烤完的蛋糕倒扣冷却,待完全冷却后,切成两片备用。
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步骤9/30
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西瓜果冻:料理机倒入西瓜块(去籽)和糖,搅打成细腻的汁水,然后倒入融化的鱼胶片充分搅拌均匀。
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步骤10/30
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取半球硅胶模具,尺寸为2.9x1.7CM。将西瓜汁倒入模具,大概24个。送入冰箱冷冻1小时,冻硬。
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步骤11/30
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卡仕达奶酱:锅里放进4个蛋黄和糖,搅拌均匀;倒进玉米淀粉,继续用刮刀搅拌均匀;
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步骤12/30
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加入热牛奶,一边加入一边搅拌;
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步骤13/30
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再加入4/1茶匙的香草膏,搅拌均匀,开小火煮,煮的时候要一直搅拌,直到煮至沸腾变成粘稠的糊状,关火。紧贴卡仕达酱表面盖上保鲜膜冷却。
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步骤14/30
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将冷却的卡仕达过筛入盆子里,搅拌均匀,这样更容易与奶油融合。然后倒入融化的鱼胶片搅拌均匀。
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步骤15/30
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将卡仕达酱倒入打发至7分发的奶油中混合均匀,直到顺滑状态,最后装入裱花袋中备用。
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步骤16/30
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组合:取16.5 x 4.5CM的方形慕斯圈,将蛋糕装入,并且围上透明慕斯圈。
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步骤17/30
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将裱花袋剪个圆口,不需要太大,来回在蛋糕胚上,然后用抹刀抹平,送入冰箱冷藏20分钟。
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步骤18/30
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取出冷冻变硬的西瓜果冻
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步骤19/30
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将果冻紧贴慕斯圈内壁,一个接着一个,围成一圈~
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步骤20/30
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往中间挤入一层厚厚的卡仕达奶酱
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步骤21/30
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然后放入一整块西瓜!直接切好,厚度不要超过1CM。
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步骤22/30
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挤满卡仕达奶酱,用抹刀抹平。
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步骤23/30
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接着盖上一层抹茶蛋糕片,轻轻按压平实。
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步骤24/30
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挤入最后一层卡仕达奶酱,用抹刀抹平,送入冰箱冷藏3小时以上。
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步骤25/30
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装饰:取一块大西瓜,用时勺子挖出25个西瓜球备用。
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步骤26/30
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蛋糕脱模,将西瓜球排列在蛋糕上边,按照3-4-3-4-3这种排列,会留出一个缝隙。
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步骤27/30
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往缝隙之间挤入卡仕达奶酱就好啦,这个卡仕达奶酱是加了鱼胶片的,所以稳定性也比普通的强一些。
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步骤28/30
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最后点缀一些圆叶薄荷,撒上糖粉
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步骤29/30
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闷热夏天,西瓜芙蕾杰震撼登场!
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最后一步
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除开丰富多汁的西瓜,就算只吃抹茶蛋糕与卡仕达奶酱,都非常好吃哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-15
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