当归羊肉煲(宴客菜)
经典的广式做法,滋补养生,补气补血,吃完全身热乎乎的,经常吃冬天手脚不再冰凉,有当归淡淡的药香,和羊肉非常搭配。掌握小技巧,做出来的羊肉,完全不会膻。汤汁也不要浪费,可以直接喝,或者拌饭。 参与活动: #感恩节烹饪挑战赛 美味有奖征集中#
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步骤1/8
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羊肉750g,切大块;白萝卜1个,去皮切滚刀块;葱姜蒜适量,葱用大葱、小葱或红葱头均可;干辣椒、花椒少许;当归3片。(不加八角、桂皮,会抢当归的味道)
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步骤2/8
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羊肉冷水下锅焯水,加入料酒、葱姜,白胡椒粉,以及少许白醋,可以有效降低羊肉膻味,焯水5分钟,焯水后盛出,用热水再清洗一次。
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步骤3/8
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锅中倒油,爆香葱姜蒜,干辣椒花椒,这些香料可以进一步去除羊肉的膻味。
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步骤4/8
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倒入焯水后的羊肉,翻炒2分钟,炒出羊肉多余的水分和油脂。
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步骤5/8
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下入一勺冰糖,两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,两勺料酒翻炒,给羊肉上色。(不用单独炒糖色,一起炒就行)
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步骤6/8
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倒入热开水,没过羊肉,放入三片当归,撒上少许胡椒粉,加入两茶匙盐,焖煮40分钟。(也可以转入高压锅焖20分钟,汤尝起来要略咸,羊肉才能入味)
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步骤7/8
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把白萝卜铺在砂锅底部,等羊肉炖好后,连汤倒在白萝卜上,一起再焖煮20分钟,这个菜是汤菜,和如果汤汁不够的,可以再加一些热水,水面略低于食物,如果咸味不够,可以再加入适当盐调节咸淡。
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最后一步
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焖好以后,放上一小把香菜。
羊肉冷水下锅焯水,加入料酒、葱姜,白胡椒粉,以及少许白醋,可以有效降低羊肉膻味,焯水5分钟,焯水后盛出,用热水再清洗一次。
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发布于 2023-11-19 · 广东省
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