那舅舅的秘制酥皮虾
我的挚友~我女儿的那舅舅是旗人,是清朝皇家特种部队的后裔,他有几道密不外传的宫廷菜,这酥皮虾就是之一。那舅舅后来开了餐厅,越做越有名气,开了不少分店~非常忙,知道女儿爱吃这道菜,就教会了我,今天分享给大家~~
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步骤1/17
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原材料
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步骤2/17
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去虾头,开虾背,开边深一些,可以使虾身平开
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步骤3/17
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除沙线
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步骤4/17
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腌虾原材料:2克盐、1克小苏打、3克料酒、2克胡椒粉、姜片少许
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步骤5/17
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将虾用腌虾料拌匀腌制10分钟(腌制时间不能太长),之后用水快速冲一下,目的是冲掉小苏打(小苏打起到让虾皮酥脆)~这个步骤很关键,否则做出的虾是苦的
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步骤6/17
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将淀粉放入平盘里,虾掸上薄粉
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步骤7/17
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掸掉多余淀粉
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步骤8/17
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看看~~一定不能糊太多淀粉~~~很关键~~另外炸之前虾要直角塑型,再放入油锅炸
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步骤9/17
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第一遍过油~定型~
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步骤10/17
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第二遍过油~炸酥~
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步骤11/17
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火龙果用挖球勺挖成小球球
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步骤12/17
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调秘制挂汁,20克白醋、40克糖、3克生抽、2克熟芝麻、味精1克
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步骤13/17
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锅内放少许油烧热,放姜丝、干辣椒丝,爆香,加入秘制挂汁
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步骤14/17
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熬制一小会儿~大泡泡变成小泡泡~
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步骤15/17
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放入虾和火龙果球球迅速翻炒几下出锅~
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步骤16/17
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完成~~~~~
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最后一步
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她那舅舅皇家特种部队的~我是乾清宫的~~哈哈哈
小苏打很关键,在步骤里注意看小苏打使用的环节~~
糖醋汁比例很重要~~秘制挂汁精妙之处~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-14
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