油炸黄米糕

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婆婆老家是山西的，那边在端午节的时候有做油炸糕的风俗，我们小时候吃的油炸糕一般都是糯米的，而山西做的是黄米面豆沙的，非常好吃。今年正好婆婆在我这里，赶上端午就一起跟婆婆做了黄米面油炸糕。刚刚炸好的糕外皮酥脆，里面软糯香甜，嗯～～简直太好吃了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄米面 1000g

、

豆沙馅儿适量

、

油少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
黄米面用开水搅拌成均匀的颗粒状。水不要太多，不要弄成团，搅拌成跟沙子似的的状态就好。
步骤2/15 点击查看大图
蒸锅放水煮开后，打开锅盖，垫上屉布，均匀的撒一层搅拌好的黄米面，不用盖锅盖，等上气后黄米面变色凝结，再撒一层面在上面，还是等上汽后再撒面，重复之前的步骤，直到黄米面全部放入锅内。
步骤3/15 点击查看大图
所有的黄米面都分次放入锅内后，盖上锅盖，等水开上气儿，面粉全部变为粘稠的黄色即可。
步骤4/15 点击查看大图
面板上多倒一些油，均匀抹开，待用。
步骤5/15 点击查看大图
把蒸好的黄米面直接倒在抹油的面板上。
步骤6/15 点击查看大图
借助擀面杖按压成团。因为刚刚蒸熟的太烫了，直接不能上手。
步骤7/15 点击查看大图
反复重叠按压，直至面团细腻，团起即可。
步骤8/15 点击查看大图
揉成面团后，放入一个抹了油的盆内，在面的表面也全部抹上油，以防过会儿揪面的时候粘手。
步骤9/15 点击查看大图
揪一块面团，用手碾压成薄片儿。不要太厚，皮太厚不好吃。
步骤10/15 点击查看大图
放入豆馅儿。我的豆沙馅是自己做的，带有颗粒的更好吃。
步骤11/15 点击查看大图
右手拇指按压豆馅儿，左手虎口慢慢往上收拢面团。
步骤12/15 点击查看大图
最后收口揉成一个圆形，然后按压一下，成为扁圆形，一个糕就做好了。依次做好全部。
步骤13/15 点击查看大图
锅内倒入多一些的油，小火慢炸至两面金黄即可。
步骤14/15 点击查看大图
外皮酥脆，里面软糯香甜的油炸糕。
最后一步点击查看大图
色泽金黄，外皮酥脆的油炸糕。