超详细的不断裂不掉皮的戚风蛋糕卷

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只有鸡蛋、牛奶和糖的戚风蛋糕卷，健康营养，给成长中的孩子一份健康的早餐

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 60克

、

低筋粉 60克

、

细砂糖 60克

、

色拉油 40克

、

柠檬适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将4个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，蛋清放在无油无水的搅拌盆中备用。手动打蛋器搅拌蛋黄。
步骤2/19 点击查看大图
加入40克色拉油，搅拌均匀。
步骤3/19 点击查看大图
加入牛奶，继续搅拌，让牛奶和蛋液充分融合。
步骤4/19 点击查看大图
在搅拌好的蛋液中筛入60克低筋粉。
步骤5/19 点击查看大图
用手动打蛋器画Z字型搅拌，将低筋粉与蛋液搅拌至均匀无干粉状态，蛋黄糊就做好了，放置一边备用。
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接下来打发蛋白。在蛋白中滴入几滴柠檬汁。
步骤7/19 点击查看大图
用电动打蛋器打发蛋白十几秒至出现鱼眼状。
步骤8/19 点击查看大图
第一次加入三分之一细砂糖，打发至鱼眼状基本消失。
步骤9/19 点击查看大图
第二次加入三分之一细砂糖，打发蛋白至细腻柔和状。
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第三次加入剩余细砂糖，继续打发，至蛋白有清晰纹路，提起打蛋器有弯钩状就停止打发。过度打发，会造成后期蛋糕卷开裂哦。
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用刮刀取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中，采用翻拌的手法混合均匀。
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翻拌均匀的混合糊倒回剩下的三分之二蛋白盆中，同样采取翻拌的手法混合均匀。蛋糕糊就做好了。
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上下管150℃预热烤箱。烤盘（28*28）中垫硅油纸，硅油纸稍大于烤盘尺寸，烤完方便取出。
步骤14/19 点击查看大图
倒入蛋糕糊，用刮板将表面抹平。提起烤盘震几下，一是将气泡震出，二是使蛋糕糊在烤盘内更能厚薄均匀。
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放入预热好的烤箱中层，150℃上下火烤30分钟，图中是烤了20分钟时的样子，表面已经开始上色了。
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30分钟时间到！取出，震几下烤盘，散出一部分热气。迅速抓着硅油纸，将蛋糕移出烤盘。
步骤17/19 点击查看大图
网架上铺张硅油纸，将蛋糕倒扣在网架上，背面朝上，趁热撕下背面的硅油纸。再迅速将蛋糕正面朝上散热（动作要快点哦，防止蛋糕正面朝下时间过长，因热气散不出而粘在硅油纸上）。晾至手温，利用擀面杖将蛋糕卷起（不能等完全冷却，卷的时候容易开裂），收口朝下，放入冰箱冷藏定型半小时。
步骤18/19 点击查看大图
来，亮个相！又请回冰箱冷藏了，太晚了，不能再吃了，明天早上就可以切了吃咯
最后一步点击查看大图
上个以前做的早餐图，右下角就是切开蛋糕卷哦，是不是诱惑到你了呢？如果想要吃可可味蛋糕卷，将材料中的60克低筋粉换成48克低筋粉和12克可可粉就可以了，很简单哦(´-ω-`)