酸汤肥牛鸡蛋面

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天气越来越热了，这几天气温直线飙升到了三十六七度，手机上接连收到好几条高温黄色预警警报。这天一热呀，人就没有胃口，，整个人都感觉蔫蔫的，突然不想吃饭怎么办？别着急，吃货有吃货的办法！想想自己很喜欢吃酸汤肥牛，也尝试过红汤版本和黄汤版本，都很好吃呀！想着把鸡蛋面煮进肥牛汤里，是不是能让这碗鲜美酸爽的汤的价值发挥到最大呀，嗯，今天我们就来做这道红汤版本的酸汤肥牛鸡蛋面来打开你的胃口！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中裕金丝鸡蛋挂面 2扎

、

肥牛 200克

、

金针菇 250g

、

干辣椒 5个

、

泡椒（黄色小米辣） 5个

、

藤椒 20g

、

姜 3片

、

西红柿 2个

、

葱 1根

、

食用油 20克

、

料酒少许

、

盐适量

、

糖适量

、

白醋 30g

、

清水或高汤 2大碗

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
主要食材，这里是两人份的，鸡蛋挂面用了2扎，一捆100g刚好是一个人的食量，如果是单人或者更多人吃，请自己调整用量吧。
步骤2/15 点击查看大图
肥牛提前解冻，加入少许盐和料酒腌制十五分钟，西红柿去皮切小块，金针菇去根部撕开洗净，葱切粒，准备一个汤锅烧开水备用。
步骤3/15 点击查看大图
另取一炒锅，加入食用油烧热，爆香姜片、泡椒、藤椒、干辣椒。
步骤4/15 点击查看大图
加入西红柿翻炒到出红汁。
步骤5/15 点击查看大图
倒入清水或高汤，煮开加入适量盐、少量糖、白醋调味，关火。
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汤锅水烧开后，加入2扎中裕金丝鸡蛋挂面煮2分钟。挂面采用打扎形式，方便拿取，也能够很好的控制用量。
步骤7/15 点击查看大图
加入半杯冷水，再次烧开后捞出面条。
步骤8/15 点击查看大图
捞出的面条铺在碗底。
步骤9/15 点击查看大图
水再次烧开后加入金针菇，煮两分钟。
步骤10/15 点击查看大图
金针菇捞出铺在面条的旁边，不要混合到一起哟。
步骤11/15 点击查看大图
再次烧开水，加入肥牛片，拨散后，见肥牛片轻微变色就可以捞出，这一步是为了去除肥牛中的血水和杂质，避免面条汤混浊，不介意面条汤汁变混，也可以将肥牛片直接在番茄汤中烫熟。
步骤12/15 点击查看大图
将步骤5的汤再次烧开，加入肥牛片，关火，余温就可以将肥牛片烫熟。
步骤13/15 点击查看大图
这里可以尝一下咸淡和酸度，看是否需要加盐或醋做口味上的调整。可以稍稍咸一点点，因为加入面条之后，汤的咸度会降低一些。
步骤14/15 点击查看大图
将肥牛片汤浇在面条上，撒上葱花，酸爽鲜香的酸汤肥牛鸡蛋面就做好啦。
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成品展示。