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水煮剥皮鱼的做法

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水煮剥皮鱼

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爱吃辣的人，隔三差五就会想吃点辣的，那种麻辣鲜香的畅快淋漓是其他味道的菜所无法比拟的。尤其夏天，胃口不开时吃点辣的，吃得大汗淋漓的样子真的很爽。前阵子，在一家私房菜馆吃饭，食材新鲜，做法精细，每道菜都好吃，但最令人惊艳的还是一道“水煮剥皮鱼”，鱼肉紧致鲜美，酱汁格外入味，吃一口，味蕾和灵魂都开始跳跃。回家，复刻了一个简易版的水煮剥皮鱼，少油少辣，但还是一样的好吃。爱吃鱼的人，彷如一只贪吃的猫，吃了一条又一条。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

剥皮鱼 500g

、

盐 3g

、

料酒 1汤匙

、

干辣椒 3个

、

花椒 1茶匙

、

姜 1块

、

独蒜 2个

、

葱 1小把

、

玉米油 20ml

、

郫县豆瓣 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
剥皮鱼去皮去肚，处理干净，用盐与料酒抓匀，腌制15分钟；
步骤2/12 点击查看大图
准备好干辣椒、花椒、姜处理成姜丝、独蒜处理为蒜蓉，葱处理为葱珠；
步骤3/12 点击查看大图
豆芽洗干净；
步骤4/12 点击查看大图
热油，小火下辣椒与花椒，炒出香味后，将辣椒与花椒盛出；
步骤5/12 点击查看大图
下姜丝与蒜蓉，小火炒出香味；
步骤6/12 点击查看大图
下郫县豆瓣，小火炒出红油；
步骤7/12 点击查看大图
加入水，转大火，煮开；
步骤8/12 点击查看大图
下豆芽，再次煮开时，将豆芽捞起；
步骤9/12 点击查看大图
下剥皮鱼，再次煮开，剥皮鱼已熟；
步骤10/12 点击查看大图
将剥皮鱼捞起，放入碗中，
步骤11/12 点击查看大图
放入已经煸炒过的花椒与辣椒，加入葱花；
最后一步点击查看大图
倒入汤水即可。

小贴士

郫县豆瓣已有咸味，剥皮鱼也用盐腌制过，汤水的咸味已够，无须再加盐调味，若喜欢咸一点的也可以再加点盐调味。能吃得了辣的，可以再下多点干辣椒与花椒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-13

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