南乳冬菇焖猪手
香菇和猪手一起焖，刚好中和了猪手中的油腻感，两样食材相得益彰。 做出来的猪手前所未有的好吃，色泽红亮，香味四溢，吃起来不仅没有膻味，肉质细腻，表皮劲道Q弹，香菇吸收了猪手的油脂，肥美又饱满，咬下去软嫩鲜香，两种食材相融恰到好处，比在酒店吃的红烧猪手好吃N倍呀，用压力锅盛了一大盘，一顿就吃光了。
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步骤1/8
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备好食材，刮干净猪手表面的细毛，难以清理的凹槽处，将猪手放在炉头上，用火烤一烤，就能轻松去除细毛，斩块后清洗干净。
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步骤2/8
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干冬菇浸泡软、生姜和蒜头分别去皮，蒜瓣不用拍碎，整个一起炖，将生姜切厚片，再用刀背拍几下，这样姜片里面的汁液更容易渗透到汤里，去腥效果好。
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步骤3/8
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锅里烧开半锅水，调入5克盐，滴几滴料酒，猪手倒入锅中，切记全程不要遮锅盖，否则膻味散发不出来。大火焯煮15分钟，煮至血水渗出来，表皮紧缩，将猪手捞出，用凉水清洗干净，沥干待用。
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步骤4/8
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烧热炒锅，倒入少许食用油，将蒜瓣、生姜炒出香味，倒入香菇继续翻炒十几个来回。
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步骤5/8
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倒入猪手继续翻炒均匀，炒猪手的时候，也不要遮上锅盖。
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步骤6/8
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接着倒入南乳汁、冰糖、蚝油和生抽，继续翻炒10分钟左右，炒至猪手橙黄色、香味扑鼻，适当加半碗清水拌匀，煮至汤汁沸腾。
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步骤7/8
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将炒香的猪手连同汤汁一起铲入电压力锅内，用压力锅烹调，猪手的汤汁不宜过多，因为它在烹调期间水分无法蒸发，所以不会糊锅，水加多了就像一锅汤。电压力锅接通电源，手动选择烹调时间，压20分钟口感刚刚好，若是喜欢吃爽脆感的猪手，可以调成15分钟。解压后将猪手盛出，上面撒上一点香菜装饰即可食用。
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最后一步
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成品图
食尚小贴士：
1.南乳和酱油都带有咸味的调料，焯煮猪手放点盐外，正式烹调不用再加盐了，否则会过咸。
2.猪手焯水不要遮锅盖，让腥味随着水蒸气自动散发出来。
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发布于 2019-06-12
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