双色银丝花卷

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今天做了双色银丝花卷，用纯牛奶和蝶豆花汁做了六个大花卷，很漂亮！每丝很清晰，丝丝分明，口感：咸香甜，柔软又有嚼劲，手撕着吃特过瘾，美美哒！要想吃到又柔软又有嚼劲的馒头花卷，那还是多少放点老面才有柔软的效果，面团揉至起筋扩展才能有嚼劲的。老面有乳酸菌，放了老面发酵时间稍长就会有酸味，是需要加点食用碱来中和酸味，家里人不喜欢吃那有碱味的花卷馒头，这里花卷的面团老面量放的不多，再加点酵母通过烤箱快速发酵，很快就做好银丝卷、不加碱没有问题，面团不会发酸，白银丝花卷会更漂亮，这里是利用老面让花卷更柔软哦！没有老面可以不放直接酵母发酵就行了，谢谢支持和欣赏！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 100克

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蝶豆花汁 50克

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纯牛奶 15克

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老面 50克

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细砂糖 15克

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酵母 1克

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盐 1克

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高筋面粉 200克

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纯牛奶 120克

、

老面 100克

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细砂糖 30克

、

酵母 2克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先看看成品：银丝花卷
步骤2/13 点击查看大图
蝶豆花汁面团：高筋面粉100g，蝶豆花汁50g，纯牛奶15g，老面50g，细砂糖15g，盐1g，酵母1g。牛奶面团：高筋面粉200g，纯牛奶120g，老面100g，细砂糖30g，盐2g，酵母2g
步骤3/13 点击查看大图
将蝶豆花汁面团的食材和老面全放入搅面桶里和成面团（喜欢和面时加猪油的在倒入食材时可以加点）
步骤4/13 点击查看大图
将纯牛奶面团的食材和老面全放入搅面桶里和成面团（喜欢和面时加猪油的在倒入食材时可以加点）
步骤5/13 点击查看大图
蝶豆汁面团和牛奶面团放入容器里，进入烤箱发酵60分钟（还要根据气温定），发酵完成了
步骤6/13 点击查看大图
面团排气，分成六个小面团准备做六个花卷，把小面团擀成长面皮，面皮上刷上一层薄油
步骤7/13 点击查看大图
刷了油的面皮叠起来，切宽面条，这里的面条：小银丝卷可以做两个，大银丝卷做一个，做法：捏住两头拉长，扭转
步骤8/13 点击查看大图
扭转、两头收在花卷下面
步骤9/13 点击查看大图
花卷放入蒸笼醒发15分钟
步骤10/13 点击查看大图
花卷冷水下锅，中火烧开锅水，蒸10-12分钟，闷3-10分钟出锅
步骤11/13 点击查看大图
出笼的双色银丝花卷
步骤12/13 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
蝶豆花汁花卷

小贴士

要想吃到又柔软又有嚼劲的馒头花卷，那还是多少放点老面才有柔软的效果，面团揉至起筋扩展才能有嚼劲哦！放了老面发酵时间稍长就会有酸味，如果掌握不好就加点食用碱来中和酸味，能掌握好时间快速制作好花卷还是不要放碱，这样白银丝花卷会漂亮些哦！

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发布于 2019-06-12

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