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草包牛肉的做法

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草包牛肉

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草包牛肉是最近一段时间流行于川北、川东的一道凉菜，据说起源于南充。从草包牛肉的制作方法来看，和以前很流行的盐边牛肉（干拌牛肉）很接近，可以看做是盐边牛肉的创新版本。至于草包牛肉的名字含义，个人理解应该是“草/包/牛肉”，因为这道菜使用了大量蔬菜，也就是“草”，而蔬菜的量大大多于牛肉，有“包”着牛肉的视觉效果，所以称为“草/包/牛肉”。而这个名称很容易让人误认为是“草包/牛肉”，名称很新奇，易于传播。制作草包牛肉，牛肉是采用的白卤工艺，牛肉不要煮的太软，另外除了牛肉，也可以用牛肚。这道菜使用了大量的洋葱、香菜和小葱，除了视觉效果，也是借用其浓郁的香气，小米辣的用量也要大，要有一种“痛并快乐着”的爽快感觉，将小米辣加少许水放进料理机中打一下，拌出来的草包牛肉味道会更爽。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱肉 1000g

、

精盐 10g

、

姜片 30g

、

大葱 30g

、

清水 4000g

、

八角 5g

、

香叶 10g

、

小茴香 5g

、

干辣椒 15g

、

干花椒 5g

、

香菜 25g

、

小葱 25g

、

洋葱 50g

、

味极鲜 10g

、

小米辣 10g

、

花椒粉 5g

、

五香粉 1g

、

孜然粉 1g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
八角、香叶、小茴香、干花椒、干辣椒用水洗净后用香料袋装好备用。
步骤2/9 点击查看大图
牛腱肉用清水冲泡2小时去其血水，放入冷水锅中大火烧开，撇去浮沫。
步骤3/9 点击查看大图
加入香料袋，转小火，根据牛肉的老嫩煮40-90分钟，注意不要煮得太软。
步骤4/9 点击查看大图
关火后加盖焖至汤汁冷却。
步骤5/9 点击查看大图
将牛肉捞出晾干表面水分，切成尽量薄的薄片。
步骤6/9 点击查看大图
将洋葱洗净后切丝，香菜和小葱洗净后切成和洋葱丝同样长短的段。
步骤7/9 点击查看大图
将小米辣去蒂去籽，剁成细末，加入切好的牛肉片中拌匀。
步骤8/9 点击查看大图
加入精盐、味极鲜调味，撒上花椒粉、五香粉和孜然粉，加入香菜段、葱段和洋葱丝拌匀即可。
最后一步点击查看大图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-12

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