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传统中式点心蛋黄酥

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我系波斯Cat

中式传统蛋黄酥点心，小时候的回忆，小时候的味道。这个方子一共20个蛋黄酥量，可以按自己需要的件数配方除分量，猪油要自己炸比较麻烦，如果嫌麻烦可以用黄油，但用猪油会比较香，传统也是用猪油制作。 据说蛋黄酥是台湾的特产，作为一款传统的糕点，蛋黄酥受到很多人的喜爱。 蛋黄酥，细腻的质感，独特的味道，外甜内咸，酥软可口，多重美味交织在一起。由金黄色油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；馅料是香甜绵软的莲蓉和起沙透心的咸蛋黄，口感香酥。 蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦 一口咬下去的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦。
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1小时以上
水油皮：
、
中筋面粉 200克
、
猪油或黄油 65克
、
温纯牛奶或温水 80克
、
糖粉或细砂糖 40克
、
油酥：
、
中筋面粉或低筋面粉 150克
、
猪油或黄油 80克
、
馅：
、
红豆沙馅 400克
、
鸭蛋黄 20只
、
白酒 若干
、
装饰：
、
鸡蛋黄液 一个
、
炒熟黑芝麻 若干
烹饪步骤
小贴士

1:用猪肉会比黄油更中式口感，更显中式风格，用黄油的口感会香点。2:40度温纯牛奶和水也可以，纯牛奶和黄油搭配口感会有点改良了的西式口感。3:如没有中筋面粉，水油皮也可用高筋面粉和低筋面粉混合相等的克数代替变成中筋面粉，油酥也可以用低筋面粉代替

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-12

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